Foie gras aux figues confites

FOIE GRAS
AUX FIGUES
CONFITES
Photo : Antoine Bachelet – www.abc-photoline.com / Restaurant Le Grain de Sel
Ingrédients
2 lobes de foie gras frais de 400 g environ
20 figues sèches
15 cl de vin de muscat
1 pincée de 4 épices
Cognac ou armagnac ou Monbazillac…
Sel, poivre
Préparation
Avant d’entamer la préparation du foie gras, le faire tremper dans de l’eau fraîche
pendant 2 heures.
Couper les figues en dés et les mettre à cuire à feu doux dans une casserole, avec le
vin et les épices, pendant 20 minutes.
Sécher soigneusement votre lobe de foie gras frais avec un linge et le laisser à
température ambiante environ 30 minutes. Séparer les deux lobes bien au centre avec
afin de dénerver le foie gras les doigts. Assaisonner de sel et poivre puis reconstituer
le foie. Le faire mariner en terrine filmée avec l’alcool de votre choix pendant une nuit.
Placer votre terrine au bain marie dans un four à 110° maximum pendant 20 minutes.
Eteindre le four et cuire encore 20 minutes. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur
une nuit.
Démouler délicatement la terrine de foie gras mi-cuit et découper soigneusement
chaque tranche à l’aide d’un couteau fin trempé au préalable dans de l’eau très
chaude. Servir avec la compotée de figues.
Délicieux sur un pain d’épice parfumé !