Curry de poisson et riz aux noix de cajou

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Coopération
Curry de poisson et
riz aux noix de cajou
Recette No 3 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
PHOTO ANDREAS FAHRNI; STYLING OLIVER ROTH
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N° 3 du 14 janvier 2014
Le cabillaud autrement
Lait de noix de coco, pâte de curry jaune et bouquet
de coriandre apportent une touche d’exotisme à ce
plat de poisson cuit au four.
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Coopération online
La recette en vidéo
avec Claudia Stalder
sur le Net, iTunes et
l’app Coopération:
Ingrédients
Pour 4 personnes
env. 2574 kJ/615 kcal/personne
CURRY
1 citron bio, le zeste râpé et
½ cs de jus
3 cs de vin blanc
1 à 2 cs de pâte de curry jaune
2 dl de lait de noix de coco
1 gousse d’ail, pressée
500 g de dos de cabillaud
royal MSC, en morceaux
d’env. 2 ½ cm de large
2 cs de sauce de poisson
½ bouquet de coriandre,
­ciselée
RIZ
300 g de riz parfumé
ou de riz au jasmin
4 ½ dl d’eau
½ cc de sel
100 g de noix de cajou,
­hachées grossièrement,
­grillées
150 g de jeunes pousses
d’épinards, mouillées
2 pincées de sel
Mise en place et préparation
Env. 20 minutes
Temps de marinade: env. 1 h
Cuisson au four: env. 30 min
A savoir
Les noix de cajou,
noix des tropiques
Susanne
Stalder,
du service
diététique
de Coop
Les noix de cajou proviennent des fruits de
l’anacardier, haut de dix à
douze mètres et poussant
seulement dans un climat
tropical. On les grignote
­nature ou grillées et assaisonnées, mais aussi cuisinées
avec du riz, en salade ou
­incorporées à des sauces.
Les noix de cajou sont
riches en minéraux tels
que le potassium, le magnésium, le phosphore et le zinc.
Le magnésium et le phosphore participent à la santé
des os, tandis que le zinc est
bénéfique pour les cheveux,
la peau et les ongles. De plus,
ces noix sont riches en acides
gras simples insaturés. Ces
derniers participent au maintien d’un taux de cholestérol
normal et devraient représenter un tiers de l’apport en
matière grasse total.
Préparation
POISSON: bien mélanger
le citron et le reste des ­
ingré­dients jusqu’à l’ail
compris dans un grand plat à
gratin (env. 2 litres). Ajouter
les morceaux de poisson,
mélan­ger, couvrir et laisser
mariner au réfrigérateur
env. 1 heure.
Ajouter la sauce de poisson,
mélanger.
Cuisson: env. 30 min au
milieu du four préchauffé à
180° C. Retirer le curry de
poisson du four, parsemer
avec la coriandre.
RIZ: rincer le riz dans une
passoire sous l’eau courante
froide jusqu’à ce que l’eau
soit limpide, bien égoutter,
mettre dans une casserole,
ajouter l’eau, saler, porter à
ébullition. Laisser reposer
le riz sur la plaque éteinte
à couvert env. 15 min, sans
jamais retirer le couvercle.
Puis égrainer le riz avec une
fourchette.
Faire griller les noix de cajou
dans une poêle jusqu’à ce
qu’elles soient dorées,
retirer. Mettre les épinards
dans la même poêle, faire
tomber, saler. Incorporer le
riz et les noix de cajou.
Servir le curry de poisson
avec le riz aux noix de cajou.
Propriété de la recette:
sans lactose
Le vin
Gewurztraminer
Alsace AC Baron de
Hoen Beblenheim,
2012
Prix: 9 fr. 90 / 75 cl
Origine: France
Région: Alsace
Cépage: gewurztraminer
Apogée: 2014–2016
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
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 lien
www.coop.ch/vin
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING OLIVER ROTH
Curry de poisson et
riz aux noix de cajou
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