les entrees froides et chaudes - Hotel Metropole Monte

LES ENTREES FROIDES ET CHAUDES
LA MONTE CARLO
les primeurs bigarrés au King Crabe et à la mozzarella « Di Buffala » ........... 57 €
LE SAUMON FUMÉ
écossais accompagné de pain de campagne grillé ................................. 34 €
LE HOMARD
sur des sommités de chou-fleur au curcuma ....................................... 64 €
LA SAINT JACQUES
la noix aux chicons croquants à l’huile d’olive vierge citronnée ................ 52 €
LES PALOURDES ET LES COQUES
aux champignons shimeji dans une nage iodée au vermouth....................32 €
LA LANGOUSTINE
en papillote croustillante au basilic .................................................. 73 €
L’ŒUF DE POULE
mollet et friand au caviar Impérial et au saumon fumé ..........................89 €
LES SPAGHETTI
au homard bleu, émulsion coralline ................................................. 64 €
LES POISSONS ET LES VIANDES
LE SAINT-PIERRE
le filet en bohémienne méridionale ................................................. 67 €
LA SOLE
meunière à la tomate confite et pignons de pin ...................................86 €
LE LOUP
en civet à l’étuvée de chou Kale ..................................................... 58 €
LE TURBOT (pour 2 personnes)
rôti entier et relevé de condiments à l’huile de pistache ........................ 162 €
EL ARROZ BOMBA
dans un bouillon aux saveurs paëlla ................................................ 53 €
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée à la truffe ........... 55 €
LE FILET DE BŒUF
en tournedos au poivre noir de Malabar ............................................68 €
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes dorées au thym et aubergine ......................................... 58 €
LE BŒUF
la noix d’entrecôte aux « pimientos » .............................................. 69 €
LA TÊTE DE VEAU
croustillante aux simples, sauce ravigote aux piquillos ......................... 38 €
LES FROMAGES
de saison, frais et affinés .............................................................. 19 €
Tous nos pains sont faits maison par notre boulanger
LA CARTE DES PLATS EN PETITES PORTIONS DEGUSTATION
*LA SARDINE
fraîche aux asperges vertes et citron de Menton confit ........................... 21 €
*L’AUBERGINE
en caviar avec de jeunes légumes croquants ....................................... 17 €
*LE HARENG
fumé accompagné de pomme aux condiments à l’huile d’olive vierge ....... 14 €
*LA ROSEVAL
et le foie gras de canard aux copeaux de parmesan à la truffe noire ......... 33 €
*LA NOIX DE SAINT-JACQUES
en carpaccio au citron vert et copeaux de poutargue ........................... 34 €
*LE BŒUF
épicé en tartare, à la feuille d’or et truffe noire .................................. 38 €
*LE TOURTEAU
relevé de fines herbes à l’avocat et tomate confite .............................. 22 €
*LA CREVETTE
en vermicelle d’herbes au jasmin ................................................... 28 €
*LA CHÂTAIGNE
mariage soyeux relevé d’un nuage de riz nacré à la truffe noire ................ 21 €
*LES PISTES
méditerranéennes à la plancha, sauce Romesco ..................................33 €
*LA GRENOUILLE
les cuisses en fritots doucement aillées au persil simple et champignons .... 27 €
*LA LANGOUSTINE
en raviolis truffés à l’étuvée de chou vert ......................................... 55 €
*LA TRUFFE NOIRE
et l’œuf de poule au plat sur une galette de semoule de maïs moelleuse .... 42 €
*LE FOIE GRAS
de canard chaud au gratin d’agrumes ............................................. 28 €
*L’ARTICHAUT ÉPINEUX
à l’encornet au thym et au chorizo en tajine ...................................... 27 €
LE CANNELLONI
de saint jacques au lard d’Arnad à la truffe noire ............................... 39 €
LE LOUP
en civet à l’étuvée de chou Kale..................................................... 32 €
LE BURGER
au foie gras et aux poivrons verjutés ............................................... 28 €
LE VEAU
en paillard aux feuilles de riquette et artichaut poivrade ........................ 31 €
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée à la truffe .......... 29 €
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes dorées, au thym et aubergine ....................................... 33 €
LE RIS DE VEAU
clouté de laurier frais avec une feuille de blette farcie........................... 33 €
LA CARTE DES DESSERTS
23 €
LA POIRE
à la vanille et thé Earl Grey, arlettes croustillantes et sorbet mandarine
LA CAZETTE
noisettes grillées en soufflé chaud, fraîcheur « expresso »
L’EXOTIQUE
dans une coque de meringue croustillante à la goyave rose
L’IVOIRE
tarte au caramel mou vanillé et chocolat blanc
LE CHOCOLAT SENSATION
crème velouté au chocolat Guanaja
LE CITRON DE MENTON
confit en crème légère avec un friand sablé
LE CHARIOT DE DESSERTS
du moment
LES GLACES ET LES SORBETS
du jour