docLa carte - Maison Constant
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La carte - Maison Constant
MENU DE NOËL (Samedi 24 Décembre soir et Dimanche 25 Décembre midi) Fine crème d’artichaut aux dés de foie gras, parfumée à l’huile de truffe ***** Pâté en croûte, truffe et trompettes de la mort, chutney de dattes aux fruits secs ***** Noix de Saint-Jacques rôties en coquilles au suc d’orange amer ***** Ballotine de poularde farcie aux marrons, truffes et girolles Gnocchis de pommes de terre, jus perlé ***** Coulommiers de chez Xavier, truffé par nos soins ***** La traditionnelle bûche de Noël 75€ MENU DE LA SAINT SYLVESTRE (Samedi 31 Décembre soir) Crème de cresson de fontaine et cuisse de grenouille croustillante ***** Gelée d’araignée de mer au fenouil, feuilleté au pavot ***** Noix de Saint Jacques contisées à la truffe Salade de pousses d’épinard, jus de rôti à la noisette ***** Pintade chaponnée farcie aux figues et foie gras, légumes oubliés ***** Coulommiers de chez Xavier, truffé par nos soins ***** Délice du Nouvel an 120€ MENU DU NOUVEL AN (Dimanche 1er Janvier midi) Crème de cresson de fontaine et cuisse de grenouille croustillante ***** Noix de Saint Jacques contisées à la truffe Salade de pousses d’épinard, jus de rôti à la noisette ***** Pintade chaponée farcie aux figues et foie gras, légumes oubliés ***** Coulommiers de chez Xavier, truffé par nos soins ***** Délice du Nouvel an 80€ Carte des fêtes Entrées Mousseline d’œufs brouillés à la truffe 16€ Confit de foie gras de canard, chutney de dattes aux fruits secs 19€ Tartare de bar, Saint Jacques et huitre relevé au gingembre 17€ Huîtres Marennes d’Oléron N°3, saucisses à la truffe et condiments 26€ Pavé de saumon fumé, snacké, rémoulade de céleri au raifort et citron vert 18€ Salade d’artichauts et champignons de Paris au foie gras 15€ Velouté léger de cresson de fontaine, aux cuisses de grenouille 16€ Plats Raviolis de langoustines, crémeux d’artichauts et émulsion de crustacés 29 € Noix de Saint Jacques rôties en coquille au beurre demi-sel 29€ Filet de Turbot, risotto crémeux, émulsion de noix 35€ Joue de bœuf confite au vin rouge façon Rossini, purée de pomme de terre 32€ Ballotine de pintade aux noisettes, légumes oubliés, sauce suprême 30€ Suprême de Colvert rôti sur le coffre, purée de pomme de terre vitelotte truffée 30€ Desserts Coulommiers de chez Xavier, truffé par nos soins 11€ Le traditionnel Mont Blanc à la châtaigne 10€ La croustade aux pommes flambée à l’Armagnac 10€ La fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant 12€ Entremet aux agrumes 11€
