Bonbons

Bonbons
Bruno COURET
Chef Pâtissier
Bonbon chocolat
pistache cannelle
Bonbon chocolat
carré citron
Bonbon chocolat pistache cannelle
Recette pour 1 cadre
Ganache solide
360g
80g
680g
140g
20g
8 g
Crème UHT DGF Royal
Pâte de pistaches aromatisée colorée
DGF Royal
Chocolat Blanc Absolu DGF Royal
Beurre fin DGF Royal
Kirsch pur 54 % DGF Royal
Cannelle poudre
•Faire bouillir la crème avec la cannelle.
•Verser sur la couverture blanche, ajouter la pâte de
pistache, et mélanger à la spatule.
•Laisser refroidir et à 34°C, ajouter le beurre en
pommade, puis l’alcool, et couler dans un cadre.
•Chablonner, détailler, tremper avec la couverture Java
DGF Royal, et décorer avec le transfert DGF 1503.
Bonbon chocolat carré citron
Recette pour 3 plaques environ du moule DGF XTREM
Ganache semi-solide
130g Purée de citron jaune sucrée surgelée DGF Cœur Sauvage
1/2 Zeste de citron non traité
345gChocolat de couverture au lait Equateur cacao 40% DGF Royal
45g Beurre fin DGF Royal
40 gTrimoline
40g Sirop de glucose DGF Service
•Chauffer ensemble la purée, le zeste, la trimoline et le sirop de glucose.
•Verser sur la couverture de lait et mélanger à la spatule. Mixer. Laisser
refroidir à 34°C, ajouter le beurre en pommade et dresser dans les
moules.
•Obturer les moules après 24 heures environ.
Retrouvez tous nos produits et idées recettes sur : www.dgf.fr
Z.I. des Cettons - 78570 CHANTELOUP LES VIGNES - FRANCE - Tél. : 33(0)1 39 22 22 39 - Fax : 33(0)1 70 74 61 93