Purée de pois carrés

Purée de pois carrés
Recette réalisée au Foyer d’Accueil Spécialisé « André Billoux » à Sérénac
Ingrédients pour 100 personnes (adultes)
Pois carrés
Oignons
Ails
Poivrons verts
Fond de volaille
Mascarpone
Chorizo
7 kg
2 kg
1 tête
2 kg
20 g au litre/10 litres
500 g
500 g
Recette
La veille : faire tremper les pois carrés.
Le matin : les verser dans une passoire et rincer.
Hacher les oignons et les poivrons.
Les faire revenir à l’huile de tournesol vierge.
Rajouter le chorizo puis les pois carrés, le sel, le poivre, les ails.
Remuer le tout.
Ajouter le fond de volaille puis compléter à hauteur d’eau.
Cuisson : 3h environ à feu doux.
Vérifier la cuisson et la consistance, égoutter si besoin.
Mixer au presse purée et ajouter le Mascarpone.