Terrine poivrons, pomme de terre et ricotta La Carabaccia : « la

Terrine poivrons, pomme de terre et ricotta
Les ingrédients quantités pour 6 personnes
- Pommes de terre à chair ferme : 1 kg
- Poivrons rouges : 3 pièces
- Pignons de pin : 30 g
- Moulin à poivre : 3 tours
- Ricotta : 300 g
- Basilic : 1 botte.
- Sel fin : 3 pincées
- Gros sel : 30 g
Préparation :
Préchauffer le gril du four.
Enlever la queue et les pépins des poivrons, puis aplatir ces derniers sur une plaque allant au four. Passer les poivrons
sous le gril jusqu'à ce que la peau devienne noire. Les disposer alors dans un saladier et le filmer. Attendre qu'ils
refroidissent puis les éplucher.
Eplucher les pommes de terre. Les cuire entières dans une casserole avec de l'eau salée pendant 20 min,
puis les couper en rondelles épaisses.
Ciseler le basilic.
Écraser la ricotta à la fourchette, puis saler et poivrer. Ajouter ensuite les pignons de pin et le basilic ciselé.
Dans une terrine, disposer les poivrons au contact du plat en les laissant déborder pour pouvoir ensuite les rabattre. Placer
les pommes de terre en tranches au fond de la terrine et ajouter le fromage. Renouveler l'opération, puis rabattre les
poivrons pour fermer la terrine.
Disposer la terrine au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
Couper la terrine froide à l'aide d'un couteau-scie
La Carabaccia : « la soupe toscane »
Le principe est simple : couper en petits dés une grande quantité de légumes (oignons, céleri, carottes, petits pois) qui
mijotent ensuite longuement dans de l'huile d'olive et du bouillon.
Ingrédients de la Carabaccia Pour 6 personnes :
- 1 kg d'oignons
- 400 g de céleri branche
- 500 g de carottes
- 500 g de petits pois surgelés
- Origan
- 3/4 de verre d'huile d'olive
- 1 oeuf par convive
- 1 grande tranche de pain par convive
- Parmesan
- Sel, poivre
Préparation :
Faire cuire les petits pois surgelés et réserver. Mixer la moitié des petits pois pour les réduire en purée. Peler les
oignons et les carottes.
Couper oignons, carottes et céleri en petits dés. Dans une grande marmite, verser les oignons et l'huile d'olive.
Faire revenir pendant quelques minutes, puis ajouter la purée de petits pois, les carottes et le céleri. Ajouter un
ou deux verres d'eau, de l'origan, et laisser mijoter pendant une heure environ à feu doux.
Ajouter le reste de petits pois pour les réchauffer.
Placer une tranche de pain dans chaque assiette. Pocher les œufs dans de l'eau. Verser du bouillon sur le pain,
et couvrir de légumes.
Ajouter les oeufs. Saler, poivrer, et parsemer de parmesan. Déguster sans attendre.
Vous pouvez ajouter du vinaigre balsamique dans les légumes selon votre goût
Chips d'épluchures de légumes
Lavez bien les légumes avant d'en récupérer la peau que vous placez sur la plaque du four chemisée d'un papier
cuisson. Salez et enfournez à 150° pour 1 à 2 heures suivant l'épaisseur de l'épluchure. Ou passez quelques
instants dans l'huile de friture à 160°C et salez ensuite.