Rouget Grondin

Debic
Rouget Grondin
Préparation
Rouget grondin
Cuisez le rouget grondin bien croquant sur le côté peau dans le Debic Cuire & Rôtir.
Poivrez et salez. Gardez au chaud.
Ratatouille
Détaillez les légumes en fine brunoise. Étuvez-les brièvement dans le Debic Cuire &
Rôtir. Finissez avec un trait d’huile d’olive, un trait de vinaigre de Xérès et un peu
de basilic haché.
Crème d’aubergine
Coupez les aubergines en deux. Placez-les dans un plat à four avec un peu de Debic
Cuire & Rôtir. Faites griller les aubergines au four à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient
tout à fait tendres. Retirez la chair à l’aide d’une cuillère et mixez-la au blender
avec l’huile d’olive.
Vinaigrettes de tomates
Découper les tomates en quartiers et retirez les graines. Mélangez la moitié de
Debic Cuire & Rôtir avec la moitié du vinaigre de Xérès et une grande quantité de
pépins des tomates. Épicez généreusement. Mélangez l’autre moitié de Debic Cuire
& Rôtir avec un peu de basilic et quelques petites feuilles d’épinard. Mixez au
blender avec le vinaigre de Xérès et épicez généreusement. Garnitures
Découpez les pommes de terre en rondelles, saisissez-les dans le Debic Cuire &
Rôtir et terminez la cuisson au four.
Préparation
Disposez les filets de grondin sur assiette avec la ratatouille et la crème
d’aubergine. Terminez avec les rondelles de pommes de terre et des dés de
tomates. Dressez les deux vinaigrettes autour. Décorez avec les petites feuilles de
basilic, les pépins de tomates et les petits croquants au levain.
Finition
Décorez avec les petites feuilles de basilic, les pépins des tomates et les petits
croquants au levain.
Afficher ingrédients pour 10
personnes
Rouget grondin
10
filets de rouget grondin
50
ml
Debic Cuire & Rôtir
5
g
de poivre
5
g
de sel
Ratatouille
1
Courgette
1
poivron jaune
1
poivron rouge
1
Aubergine
1
oignon
50
ml
Debic Cuire & Rôtir
20
ml
d'huile d'olive
20
ml
de vinaigre de Xérès
10
g
de basilic
Crème d’aubergine
3
aubergines
80
ml
d’huile d’olive
50
ml
Debic Cuire & Rôtir
Vinaigrette de tomates
800
g
de petites tomates mélangées
500
ml
Debic Cuire & Rôtir
20
ml
de vinaigre de Xérès
50
g
de basilic
30
g
d’épinard
5
g
de poivre
5
g
de sel
Garnitures
5
grosses pommes de terre
30
feuilles de basilic
10
petits croquants au levain
25
Debic Cuire & Rôtir
Debic est une marque de FrieslandCampina Foodservice - Copyright 2016 Debic