Carte Hiver 2016

artisans..
J'ai créé depuis 30 ans un lien d'amitié avec mes producteurs et artisans
Leurs
s savoir
savoir--faire, la qualité de leurs produits, nos échanges m'aident à développer tous
Leur
les jours une cuisine créative et authentique.
Ma cuisine est avant tout une cuisine de saveurs, simplicité, partage, il y a toujours
quelque chose qui mijote, des parfums gourmands, des découvertes pour votre plaisir...
Mignard..
Eric Mignard
LES ENTREES
Couteaux
30 €
Gratinés à la Chapelure de Brioche, Beurre aux Algues
Coquille SaintSaint-Jacques
35 €
Une Marinade - Vinaigrette de Truffe*
Truffe*- Œuf Parfait - Légumes Racines
Tête de veau*
veau **
28 €
Le Cuir en Gros Morceaux - Scampi de Langoustines - Condiment de Mangue
Ballotine Vendéenne
32 €
Foie Gras de Canard – Poulet Jaune de Vendée – Figues Sèches,
Pâte de Potimarron – Suc de Clémentine
LES PLATS PRINCIPAUX
Coquillages
39 €
Infusion Marine, Coque, Mousseline de SaintSaint- Jacques – Perle de Jade
Palourdes de Sarzeau
Bar Sauvage
42 €
En Croûte d’Algues du Croisic – Galette de Blé Noir
Bisque d’Araignée de Mer
Pigeon de Mesquer
56 €
Filet Enroulé de Céleri Cuit en Croûte de Sel – Chou – Truffe Noire* - Châtaigne
Chevreuil
44 €
Cuit au Beurre à la Cannelle – Echalote et Zeste de Citron – Chutney Baulois
Pomme de Terre Douce de Madame Huitric
LES DESSERTS
Soufflé Chaud, à la Châtaigne - Crème Glacée au Sarrasin
Chocolat,
Chocolat, Noisette Gianduja - Foin Sauvage
Riz au Lait,
Lait, en Crémeux
Crémeux - Orange Sanguine - Curcuma
Les Crêpes Suzette au Grand Marnier (Pour Deux Personnes)
TTC Prix Services Compris
17 €
17 €
17 €
49 €
MENUS
« MarieMarie-Louise »
« MarieMarie-Louise Végétarien »
85€
70€
Autour
Autour de Quatre Plats et Deux Desserts
« LaissezLaissez-vous guider. Plus besoin de choisir !
Je vous souhaite une très belle soirée. »
Eric Mignard.
La sélection de vins du Sommelier en accord avec le menu (5 verres de vins de 8cl), 46€
« Truffe Noire*
Noire* »
110€
110€
Mousseline de Châtaigne – Champignons – Pignons de Pins
***
Noix de SaintSaint-Jacques en Marinade – Œuf Parfait – Légumes Racines
***
Bar Sauvage – Céleri Cuit en Croûte de Sel – Brandade d’Artichaut
***
Joue de Bœuf Confite – Blé Noir - Anchois
***
Soufflé Chaud Vanille Bourbon – Crème Glacée au Sarrasin
« Le Saison »
Nos formules
- AmuseAmuse- Bouche, une Entrée
Entrée - un Plat - un Dessert 59€
59€
- AmuseAmuse- Bouche, une Entrée - un Plat
Plat ou un Plat - un Dessert 39€*
39€*
AmuseAmuse-Bouche
***
Œuf Parfait, SaintSaint- Jacques Marinée - Cèleri - Pousse d’Epinard
***
Cabillaud, Beurre Noisette aux Câpres et Citron - Oseille
Oseille Crue - Blé Noir
ou
Cochon Noir De la Vallée des Aldudes,
Lard au Xeres - Fruits Rôtis - Jus d’Epices Douces
***
Le Riz au Lait en Crémeux, Orange Sanguine - Curcuma
*Menu Proposé le soir du lundi au jeudi.
Menus Hors Boissons - TTC Prix Services Compris – * Truffe Noire Tuber Melanosporum
**viande bovine d’origine française
Ouverture du Restaurant tous les jours au dîner,
dîner,
Une tenue correcte est demandée pour le restaurant en soirée,
Nos amis les animaux ne sont pas admis au restaurant