Carte et Menus

Le chef Kunihisa Goto, vous propose :
Menu Dégustation 98€
Servis avec les créations de la carte pour l'ensemble de la carte
2 Entrées, Poisson, Viande, Dégustation de Fromages, Transition gourmande, Dessert
Menu Gastronome 55€
Carpaccio de langoustines, rémoulade de topinambour et œufs de tobiko
Ou
Lasagne de Comté aux oignons doux des Cévennes, sauce aux champignons
La lotte dans un bouillon de Sarrasin, risotto de soja et champignons au riz Vénéré, lard Colonnata
Ou
Le Quasi de veau rôti, légumes bio du domaine Toury et flanc de carotte
Le Mont d'or en chaud et froid et noisettes caramélisées
Transition gourmande
La Tarte au citron, crumble de noisettes et légère mousse de mascarpone au café
Menu découverte à 33€ (servis le midi en semaine, hors jours de fêtes)
Entrée / Plat /Dessert
Nos prix s’entendent toutes taxes et service compris - Fait Maison
Entrées
- Le Carpaccio de Saint Jacques sur une rémoulade de topinambour, chair de tourteau et caviar Osciètre
38€
- L’Œuf translucide, lasagne de comté à la truffe, compotée d'oignons, émulsion de champignons
39€
- Les fruits de mer : L'oursin en sabayon à la truffe, l'ormeau associé aux Shiitakés et soja
puis le couteau de mer et coques, radis marinés, gingembre, sauce fruits de la passion
41€
Poissons
- Le Turbot dans un crémeux d'Hélianthis, citron caviar, croûtons, câpres et sauce aux épinards
43€
- Le Saint Pierre, crème de romanesco, étuvée de poireaux à la truffe, sauce de coquillages au Saké
45€
Viandes
- Le Ris de Veau en croûte de pistache, purée de topinambour à la truffe et sauce fumé
45€
- Bœuf Joshu Wagyu Guma, pomme de terre roulée au haddock fumé, tombée d'épinards
« Ce jeune bœuf A4 exceptionnel est importé directement du Japon »
89€
- Le dos de chevreuil, purée de cerfeuil tubéreux, panais, crosnes et airelles
41€
Sélection de Fromages affinés de nos régions & Fontainebleau aux fruits secs
18€
Le Mont d'or en deux façon, en chaud à la brisure de truffe et en froid aux noisettes torréfiées
16€
Desserts
- Les fruits exotiques en meringue, mousse fruits de la passion, sorbet noix de coco/gingembre,
Nata de coco à la menthe, émulsion de noix de coco
16€
- La poire en mousse sur un biscuit pistache, crème à la vanille, sorbet à la poire et meringue au citron vert
16€
- Le Yuzu et pointe de chocolat , crème brulée à la vanille de Tahiti, parfum au Yuzu, terreau noir au chocolat
et en fin craquant, crème de Yuzu et sorbet au chocolat Caramélia
17€
Nos prix s’entendent toutes taxes et service compris, Fait Maison