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Les Recettes Cérébos
avec du Sel Équilibre
Biscuit rose
comme un crumble
IN G R É D IE N T S
- Pour 4 personnes -
12 biscuits de Reims + 1
250 g de rhubarbe fraîche ou surgelée
60 g de beurre mou
30 g de sucre
1 belle pincée de Sel Équilibre
une douzaine de fraises
PR ÉPAR AT IO N
Travaillez le beurre à la fourchette. Quand vous obtenez
une pommade, ajoutez le sel. Mélangez de nouveau.
Écrasez 12 biscuits, incorporez au beurre et réalisez un
sable grossier du bout des doigts.
Pour le montage du socle en biscuit, utilisez un cercle
inox de 10 cm de diamètre.
Si vous n’en avez pas, confectionnez-en un avec du
carton souple.
Répartissez le quart du crumble rose dans le cercle,
tassez avec le dos d’une cuillère. Recommencez 3 fois.
Placez au frais pendant 15 min.
Pendant ce temps, faites compoter à feu doux la rhubarbe avec le sucre et un peu d’eau. Au bout de 10-15 min, versez dans un saladier et faites refroidir.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en lamelles.
Procédez au dressage : répartissez une fine couche de rhubarbe sur les socles de biscuit, puis arrangez
joliment les fraises en rosace. Parsemez de miettes du
dernier biscuit.
Servez bien frais avec un peu de crème éventuellement.