Crumble acidulé rhubarbe, fraise et orange

Alice Mansuy
Gâteaux
Crumble acidulé rhubarbe, fraise et orange
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
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200 g de fraises,
500 g rhubarbe,
1 orange,
100 g de sucre,
Une dizaine de spéculoos (ou d’autres sablés),
100 g de poudre d’amandes,
50 g de sucre de canne.
Préparation : 20 min. Marinade: 1 h à 1 nuit. Cuisson : 20 min.
Éplucher la rhubarbe et la couper en bâtonnets. Les placer dans un récipient hermétique et couvrir de sucre en
poudre.
Râper le zeste de l’orange et presser son jus. Rincer les fraises et les couper en morceaux. Ajouter le tout à la
rhubarbe; il peut être souhaitable de mettre le zeste dans une étamine pour l’éliminer par la suite. Fermer le récipient
et réserver au frais pendant au moins une heure, au mieux une nuit. La rhubarbe va rendre son eau de végétation.
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Égoutter les fruits. Récupérer les jus pour d’autres utilisations.
Écraser les spéculoos à la fourchette. Ajouter le sucre de canne et la poudre d’amandes et mélanger sommairement.
Disposer les morceaux de fruits dans un plat à gratin beurré, et les recouvrir de miettes de crumble. Enfourner pour
une vingtaine de minutes.
Servir tiède, en accompagnant éventuellement (pour les grosses faims) d’une boule de glace à la vanille.
Remarque : Le jus de la marinade est très fruité. Il peut être servi en cocktail pour l’apéritif, seul, ou bien avec du vin
blanc ou du rhum. Attention toutefois, l’eau de végétation de la rhubarbe est réputée indigeste.