Filet de poisson sur lit d`endives et rhubarbe façon crumble

Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Filet de poisson sur lit d'endives et rhubarbe
façon crumble
Catégorie : Plats
Ingrédients :
Coût : Moyen
Difficulté : Moyenne
Saison : Automne
Type : Novatrice
GEMRCN : P1
endives : 3,2 kg
rhubarbe : 2,8 kg
filet de poisson 100 pièces de 120 grammes
beurre : 0,3 kg
miel : 0,15 kg
sel, poivre en quantité suffisante
Pour le crumble
farine : 2 kg
spéculoos : 2 kg
beurre : 2 kg
La recette :
Laver, éplucher, sécher la rhubarbe.
Laver les endives, tailler les grossièrement ainsi que la rhubarbe.
Mettre à fondre le beurre.
Suer sans coloration les endives.
Ajouter le miel, la rhubarbe.
Cuire quelques minutes.
Réalisation du crumble
Passer au cutter le spéculoos (ou au rouleau).
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Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités
Mélanger farine et spéculoos.
Ajouter le beurre en parcelles, mélanger afin d'obtenir une pâte sableuse.
Finition et cuisson
Beurrer les plats.
Dresser un lit de préparation.
Placer les filets de poisson assaisonnés.
Parsemer de crumble.
Cuire 15 à 20 minutes au four à 180°C.
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