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Sur mesure 3 plats : 80€
Sur mesure 5 plats : 110€
Petits Savoureux Apéritifs
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Prélude
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Grosse morille farcie,
purée de céleri rave, râpé de café, glace aux cèpes,
crumble au grué de cacao, "sponge cake" aux orties
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Escalope de foie de canard poêlée "up & down",
up: tatin de coing, endive caramélisée, foie de canard poêlé
down: royale de foie gras, éclats de dragées, bouillon au vin blanc épicé
ou
Homard bleu de nos côtes,
Etuvée de panais à l'estragon, ananas, citron vert, dés d'anguille fumée,
guacamole d'acovat, crème de langoustine
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Dos de Cabillaud confit à l'huile d'olive,
Crème de riz basmati au vinaigre de Xérès, fricassée de coquillages, échalote et gingembre,
croustillant de salsifis au sucre Muscovado, perle d'huître
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Impatience
Cappuccino de homard version 2.0
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Dos de cerf rôti au poivre de Madagascar,
Compression de chou rouge et trompettes de la mort, miroir cassis,
cannelloni de "grumbeereknepfle" aux truffes, sauce aux épices
ou
Filet de Saint-Pierre,
Chou vert braisé, mousseline de choux-fleurs, condiment de kumquat,
tuiles ras-el-hanout, émulsion cacahuètes grillées
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Parenthèse gourmande
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Coing
Compotée de Coing au miel, cube de mascarpone vanillé,
crumble au sarrasin, amandes caramélisées, sorbet coing
ou
Chocolat, pistache, framboise
Boule mousse chocolat-pistache, pain de Gênes, pistaches caramélisées,
perles de framboises, sorbet au thé earl grey
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Une fin de douceur
Prix en euros – Taxe et service compris
Nos mets vous sont proposés sous réserve d’éventuelles modifications
dues à l’approvisionnement des marchés et des saisons.