Pieds de couteau farcis

Pieds de couteau farcis
Type : Principal
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes :
- Pieds de couteau
- Persil
- Echalotes
- Piment d'Espelette
- Muscade
- Poivre blanc
- Beurre.
Préparation :
Laver rapidement les pieds de couteau et les faire ouvrir à sec dans une
casserole couverte, en remuant de temps à autres, avec précaution car les
coquilles sont fragiles.
Une fois bien ouverts et refroidis, les ôter de leur coquilles.
Séparer les coquilles en deux, et les nettoyer.
Hacher les coquillages assez grossièrement, plus finement une belle échalote
et une petite poignée de feuilles de persil plat, assaisonner de piment, poivre,
muscade râpée.
Malaxer le tout avec un peu de beurre salé, pas trop, il s'agit d'en mettre
juste assez pour que l'ensemble soit un peu amalgamé, et non d'en faire
l'équivalent d'un beurre d'escargot.
Mettre l'équivalent d'une belle cuiller à café de ce mélange au bout des
coquilles.
Disposer dans un plat, mettre un peu de chapelure sur chaque "bouchée", et
cuire au four préchauffé à 200°.
ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago
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