Recette des Saint-Jacques à la nantaise de Mamé et

LES CARNETS DE JULIE DANS LE PAYS NANTAIS
Recette des Saint-Jacques à la nantaise de Mamé et Christine
Pour 3 personnes
Ingrédients :
6 belles coquilles Saint-Jacques
3 échalotes “jersey”
50 g de beurre demi-sel
2 gousses d’ail
1/2 verre de vin blanc sec type gros plant
1/2 bouquet de persil plat
1 belle tranche de pain de mie rassie sans croute
10 cl de lait
De la chapelure
Sel et poivre
Pelez et émincez finement les échalotes. Puis, faites les fondre à feu très très doux dans une poêle avec 25 g
de beurre.
Ouvrez les coquilles et retirez les barbes, réservez les. Conservez les noix et les coraux et jetez le reste. Lavez
soigneusement les barbes et coupez-les très finement. Ajoutez-les dans la poêle des échalotes. Versez le vin
et laissez réduire.
Pelez et pressez l’ail. Lavez et ciselez le persil. Ajoutez-les à la cuisson. Augmentez un peu le feu. Déchirez
le pain en morceaux et couvrez-le de lait. Enfin, écrasez le bien avec une fourchette, égouttez cette mie et
ajoutez-la à la poêle. Préchauffez le grill.
Nettoyez les noix de Saint-Jacques et coupez-les en 4. Ajoutez-les dans la poêle. Rectifiez l’assaisonnement.
Remuez et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant. Répartissez la préparation dans 3 coquilles (8 morceaux de
Saint Jacques par coquille), saupoudrez de chapelure et déposez une noisette de beurre sur le dessus. Faites
des petits tas de gros sel sur la plaque du four pour stabiliser les coquilles, déposez les dessus et enfournez
(pas trop près du grill). Laissez dorer 3 minutes.
Le conseil de Julie :
Pour une saveur d’ail plus discrète, n’utilisez qu’une seule gousse. Ce plat peut être préparé à l’avance. Dans
ce cas, réchauffez doucement la préparation additionnée des noix à la poêle, remplissez les coquilles et
passez-les sous le grill.