# MUFFINS BETTERAVE, CHOCOLAT ET GINGEMBRE CONFIT

# MUFFINS BETTERAVE, CHOCOLAT ET GINGEMBRE CONFIT
Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min | Pour 6 personnes
Ingrédients :
200 g de betteraves crues pelées et râpées
200 g de pommes granny smith pelées et râpées
100 g de chocolat blanc grossièrement haché
75 g de gingembre confit haché finement (facultatif)
50 g de cerneaux de noix
80 g de flocons d’avoine
8 cl de lait fermenté
5 œufs
12 cl d’huile végétale
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 grosse pincée de cannelle moulue
100 g de sucre en poudre
1 grosse pincée de sel fin
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Dans un premier bol, mélangez la farine, les flocons
d’avoine, la levure, le sucre, le sel et la cannelle. Dans un second bol, mélangez le lait
fermenté, l’huile et les œufs. Ajoutez les betteraves, les pommes, le chocolat et le gingembre.
Mélangez le contenu des deux bols. Déposez des caissettes en papier sur des plaques de
silicone spécial « muffin ». A l’aide d’une cuillère, emplissez les moules aux trois quarts de la
préparation. Répartissez les cerneaux de noix en les enfonçant légèrement. Faites cuire au
four pendant 10 minutes. Faites picoter les plaques et prolongez la cuisson de 10 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille !
Source recette : L’Agenda 2017 des Jardins de Cocagne
Source photo : 1000astucesgourmandes.wordpress.com