gratinee de tripes a la meridionale.pub

Préparation:
Cuisson:
20 minutes
3 heures 15 minutes
Pour 4 personnes:
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1 kg de tripes
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1 carotte
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1 oignon
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1 branche de céleri
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3 tomates mûres
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100 g de gruyère râpé
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10 cl d’huile d’olive
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15 cl de vin blanc
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15 cl de bouillon de viande
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2 clous de girofle
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1 pincée de marjolaine séchée
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sel, poivre
Vin: Bellet rouge
Truc: On peut ajouter un peu de crème fraîche à
la préparation avant de la mettre à gratiner.
PRÉPARATiON
1. Tailler les tripes en lanières (elles auront déjà été lavées et blanchies par le tripier).
2. Les faire revenir dans une cocotte avec
l’huile d’olive, l’oignon, la carotte et le
céleri émincés. Mouiller avec le vin blanc
et le bouillon, puis ajouter les clous de
girofle et les tomates pelées et concassées. Saler, poivrer. Laisser mijoter 3 heures
environ, en ajoutant un peu d’eau ou de
bouillon si nécessaire.
3. Peu avant de servir, transvaser les tripes
dans un plat allant au four. Saupoudrer
de gruyère et de marjolaine, puis faire gratiner une dizaine de minutes à four chaud
(250°C, th.8)