gratin de tripes

Préparation:
Cuisson:
45 minutes
3 heures
Pour 4 personnes:
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1 kg de tripes
1 pied de veau cru
4 paquets de couenne de porc
200 g de carottes
4 tomates
8 pommes de terre
2 oignons
4 gousses d’ail
100 g de gruyère râpé
1 bouteille de Beaujolais
50 cl de fond de veau concentré
10 cl d’huile d’olive
2 cuill. à soupe de concentré de tomate
4 clous de girofle
1 branche de thym et de romarin
1 feuille de laurier
persil
sel, poivre
Vin: un Saint-Joseph (vallée du Rhône)
PRÉPARATiON
1. Eplucher les carottes et les couper en
tronçons. Les faire revenir à l’huile dans
une cocotte avec les oignons émincés, l’ail,
le pied de veau et les paquets de couenne.
2. Ajouter les tomates coupées en quartiers, le concentré de tomates, les tripes, le
beaujolais, le fond de veau, les clous de
girofle, le thym, le romarin et le laurier.
Saler, poivrer. Laisser cuire en mijotant durant 3 heures minimum.
3. Pendant ce temps, précuire les pommes
de terre à l’eau une dizaine de minutes.
4. Disposer les tripes et leur sauce dans un
plat à gratin avec les pommes de terre.
Parsemer de gruyère râpé et mettre au four
à 250°C durant 20 minutes. Parsemer de
persil haché et servir très chaud.