Lapin au vin blanc

Lapin au vin blanc
Mise en place et préparation: env. 20 min
Braiser: env. 1¾ heure
2 c. à soupe de farine
2 c. à café de sel
1 c. à café de poivre
1,2 kg de ragoût de lapin
beurre à rôtir pour la cuisson
200 g d’échalotes, coupées en deux
4 gousses d’ail
2 carottes jaunes, coupées en quatre en longueur et en largeur
3½ dl de vin blanc (p.ex. Gewürztraminer)
2 dl de bouillon de poule ou 2 dl d’eau et 1 marmite de bouillon de poule KNORR
2 feuilles de laurier
1 dosette de filaments de safran
sel et poivre, selon goût
1. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un sachet en plastique, ajouter la viande, secouer jusqu’à ce que les
morceaux soient tous uniformément épicés. ?
2. Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte, saisir le lapin par portions env. 4 minutes. Retirer la viande. ?
3. Faire suer l’échalote et l’ail dans la même cocotte, ajouter les carottes. Verser le vin et porter à ébullition. Ajouter le
bouillon, le laurier, le safran et la viande, couvrir et laisser mijoter sur feu doux env. 1¾ heure, assaisonner.
Idéal avec: de la polenta blanche et des figues.
Conseil vin: Amigne de Vétroz AOC J.R. Germanier (description)
Betty Bossi Recette
aldente du 22.09.2012
www.bettybossi.ch