Aiguillettes de canard, purée de celeri

Aiguillettes de canard, purée de celeri
Pour la purée de céleri :
- Eplucher, laver et dégermer d'ail.
- Peler le céleri (comme une pomme de terre), le tailler en morceaux.
- Dans une casserole, verser le lait, ajouter l'ail, le cumin et assaisonner de
sel et de poivre. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 20 minutes
à couvert. Replacer la casserole sur le feu, y déposer et cuire le céleri dans
le lait aromatisé jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et mixer finement.
- Dans une petite casserole, déposer et faire réduire la crème liquide de
moitié, l'incorporer à la pulpe de céleri. Assaisonner. Maintenir au chaud.
- Rouler les aiguillettes, les maintenir enroulées à l'aide d'une pique en bois.
Les saisir au beurre sur toutes les faces puis peaufiner la cuisson
lentement. Cuire selon l'à point de cuisson souhaitée. Retirer et maintenir
les aiguillettes au chaud couvertes de papier aluminium.
- Verser le vinaigre balsamique dans la poêle ayant servi à la cuisson de la
viande. Gratter le fond de la poêle afin de récupérer les sucs de cuisson et
porter à ébullition jusqu'à évaporation presque complète. Mouiller avec un
peu d'eau et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
Assaisonner. Incorporer 20 g de beurre.
- Déguster les aiguillettes accompagnées de la purée et de la sauce.
Recette : T. Bryone
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : plats
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
12 aiguillettes de canard
5 cl de vinaigre balsamique
3 cuil. à soupe d'eau
40 g de beurre
sel
poivre
Purée de céleri
1/2 céleri rave
1/2 tête d'ail
25 cl de lait
1 pincée de cumin
10 cl de crème liquide
sel
poivre
Compléments d'informations
MOTS DE LA CUISINE
Réduire
évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.