Que faire avec du céleri Que faire avec du céleri- rave

Que faire avec du célericélerirave ?
Les choisir
Vendu parfois dans ses feuilles, sa racine à chair blanche doit former une boule
ferme et lourde (entre 800 g et 1 kg), qui ne sonne pas creux.
La saison
Le céleri-rave est récolté de la mi-septembre à la fin avril. Chez Potimarron, Ils
proviennent des maraîchers de Haute Normandie.
Les conserver
Frais, il se conserve enveloppé dans un linge humide 3-4 jours dans le bac à
légumes du réfrigérateur. Non pelé, il se garde quelques jours de plus.
Les préparer
préparer
Il faut le peler comme une pomme de terre, le rincer et le citronner.
Les cuisiner
Pour le consommer cuit, le couper en morceaux, le blanchir 5 minutes à l'eau
bouillante salée. Cuit en tranches à la vapeur, il conserve tout son parfum. Il
s'utilise aussi comme garniture, en purée ou potage.
Si on veut le manger cru, pelez-le et râpez-le dans une salade
On le consomme cru (prévoir 150 g par personne) ou cuit (en prévoir le double).
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CéleriCéleri-rave roti à l’ail
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros céleri rave pelé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tête d'ail
- 5 branches de persil plat
- 1 yaourt nature
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180-190°C (thermostat 6-7).
Dans un plat à gratin, mélanger le céleri coupé en cubes de 3 cm avec l'huile
d'olive. Ajoutez la tête d'ail entière et faites cuire 1h en retournant les légumes de
temps en temps.
En fin de cuisson, coupez la tête d'ail en deux dans le sens horizontal pour extraire
la pulpe et la mélanger avec le céleri, le persil et le yaourt.
Salez et poivrez et servir immédiatement.
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Céleri rémoulade
Préparation : 30 min
Cuisson : 6 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 céleri-rave
- 25 g (3/4 tasse) de mayonnaise
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de basilic (facultatif)
- 1 cornichon coupé en julienne (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de câpres
- sel et poivre
Préparation :
Blanchir le céleri-rave dans de l'eau bouillante salée 6 minutes ou selon la grosseur.
Retirer le céleri-rave, le peler et le couper en fine julienne.
Mettre le céleri-rave dans un bol avec les autres ingrédients. Mélanger et rectifier
l'assaisonnement.
Servir sur une salade de votre choix (laitue, mâche, endive, etc.) et accompagner
de salami italien, selon votre goût.
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Soupe de célericéleri-rave
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de céleri rave, épluché et coupé en morceaux
- 125 g de pommes de terre, épluchées et coupées
- 1 gousse d'ail
- 1 bouillon cube
- un peu de jus de citron
- 60 cl d'eau
- 30 cl de lait
Préparation :
Faire revenir doucement le céleri, les pommes de terre et l'ail dans un peu de
beurre pendant 5 min.
Ajouter l'eau, le bouillon cube et le citron, porter à ébullition puis baisser le feu et
laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (on peut faire à la cocotte,
ça va plus vite!)
Mixer, ajouter le lait, et assaisonner selon son goût (sel et poivre).
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