Filet de bar en papillote

Filet de bar en papillote
- Prélever les zestes et le jus des citrons verts.
- Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne
la consistance d'une pommade. Incorporer les cranberries et les zestes de
citrons verts. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture homogène.
- Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en
rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer au frais 1
heure à 1 heure 30.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Laver et éplucher les carottes. A l'aide d'un économe, prélever des
tagliatelles de carotte.
- Préparer 4 feuilles de papier de cuisson. Disposer dans chacune,
quelques tagliatelles de carotte, un filet de Bar, le jus de citron vert et
quelques rondelles de beurre composé. Assaisonner d'une pincée de fleur
de sel et de poivre.
- Fermer la papillote, enfourner à 160°C (th.5-6)pendant 25 minutes.
Recette : A. Beauvais
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : plats
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Repos : 1 h 30 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen
INGREDIENTS
4 filets de Bar
3 carottes
2 citrons verts
50 g de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe de cranberries
fleur de sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
Pour votre beurre composé : si vous ne disposez pas du temps nécessaire pour le temps de repos, vous pouvez le placer 15
minutes au congélateur.
Le temps de cuisson dépend du poids de votre poisson.
Accompagnez cette papillote d'un riz pilaf, créole ou de quinoa.
MOTS DE LA CUISINE
Zeste
partie externe de la peau d'un agrume (orange, citron, pamplemousse ...). Lorsque l'on prélève des zestes, il est préférable d'éviter
de prélever la partie blanche (couche inférieure de la peau), partie amère. Il est conseillé de prélever des zestes sur des agrumes
non traités ou "bio".