Clafoutis aux fruits rouges de saison

Clafoutis aux fruits rouges de saison
Pour la pâte à clafoutis :
- Dans une casserole, faire juste fondre le beurre.
- Dans un saladier, casser et déposer les oeufs, ajouter le sucre. Mélanger à
l'aide d'un fouet et ajouter la farine. Verser le lait progressivement et tout en
mélangeant puis le beurre fondu. Laisser reposer.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Pendant ce temps, équeuter, laver, tailler en deux et dénoyauter les cerises.
- Laver, dénoyauter et tailler les prunes en 4 morceaux.
- Beurrer l'intérieur d'un plat creux (ou de petits ramequins individuels), y
répartir les fruits rouges. Verser la pâte à clafoutis.
- Enfourner et cuire 55 minutes. Vérifier la cuisson : y planter la lame d'un
couteau, si celle-ci en ressort propre le clafoutis est cuit.
- Retirer du four, laisser refroidir et servir saupoudré de sucre glace !
Recette : A. Beauvais
Photo : S.Thommeret
Nombre de personnes : 6 à 8
Type de plats : desserts
Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen
INGREDIENTS
500 g de cerises
200 g de framboises
4 prunes rouges
Pâte à clafoutis
100 g de farine
100 g de sucre
20 g de beurre demi-sel
25 cl de lait
5 œufs
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Le clafoutis est un dessert originaire du Limousin, hors saison, il est possible de concevoir un clafoutis uniquement aux cerises et
d'utiliser alors des cerises en bocal (il faudra veiller alors à bien les égoutter).
- La framboise est un fruit très faible en calories et très fragile qui demande à être consommé dans les 2 à 3 jours suivants l'achat.
Il faut éviter de la laver, l'eau à tendance à la ramollir. Si vous tardez à la consommer, la sucrer légèrement permet de prolonger un
peu plus son temps de conservation.
CÔTÉ CAVE :
Le clafoutis, comme le far auquel il s'apparente, est un dessert rustique très ancien et commun à de nombreuses régions et,
même si la cerise reste le fruit qui lui est habituellement attaché, il peut s'accommoder de presque tous. Ici, l'ajout de framboises et
de prunes en fait un dessert plus sophistiqué, aux arômes plus complexes se diffusant dans l'appareil moelleux et légèrement
pâteux caractéristique, qui joue pleinement son rôle de support aromatique. Le bouquet de fruit rouge qui exhale d'un Banyuls
récent, de « mise précoce », ira dans le sens de la préparation pour un accord de renforcement mutuel des plus séduisants qui
conviendra à la plupart des dégustateurs ; cependant, d'autres, moins « goule sucrée », iront chercher un peu de fraîcheur dans les
bulles d'un effervescent rosé et fruité, tel un Saumur. Enfin, ceux qui souhaiteraient mettre en valeur la cerise détourneront de sa
fonction le Pom'Cherry, spécialité apéritive de l'Orne, pour un effet garanti.
Idées de prix (en 2010) :
- Banyuls rouge « mise précoce » 10 à 20€
- Saumur mousseux rosé 5 à 8€
- Pom'Cherry
M. Chassin