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CAVIAR D'AUBERGINE
Ingrédients
Préparation
1 grande aubergine
huile d'olive
3 brins de thym
sel et poivre fraîchement moulu
Laver et bien sécher les aubergines, puis
les couper en deux avec un couteau dans
le sens de la longueur. Piquer la chair avec
une fourchette, badigeonner d'huile d'olive, parsemer d’une partie du thym effeuillé
puis emballer les deux moitiés d'aubergine
dans du papier d'aluminium. Faire cuire
au four préchauffé à 185°C pendant 45
minutes environ. Sortir les aubergines du
four et les laisser refroidir. Décoller la chair
de la peau avec une grande cuillère et la
hacher finement avec un couteau. Ajouter
le reste du thym coupé menu. Assaisonner
avec 2 cuillères d'huile d'olive, du sel, et
du poivre fraîchement moulu.
Servir avec des Apérifeuilles Crème Fraîche.
R ECET TE DU C HEF
HOUMOUS
Ingrédients
Préparation
60 g de pois chiches
1 petite gousse d’ail
60 g de crème acidulée
Quelques pincées de cumin
Sel, poivre
Mettre les pois chiches à tremper
dans de l’eau la veille, les égoutter et
les cuire 45 minutes dans 5 dl d’eau
légèrement salée, avec la gousse d’ail,
en ajoutant un peu d’eau en cours de
cuisson si nécessaire. Passer les pois
chiches au mixeur avec un peu d’eau
de cuisson, jusqu’à obtention d’une
purée lisse. Affiner avec la crème.
Saler, poivrer et ajouter le cumin.
S’accompagne d’Apérifeuilles Crème
Fraîche Oignons.
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CRÈME DE CIBOULETTE FAÇON PESTO
Ingrédients
Préparation
50 g de ciboulette fraîche
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de pignons
de pin
60 g d’huile d’olive
60 g de mascarpone
Sel, poivre du moulin
Placer dans le bol d’un mixeur la ciboulette, l’ail, les pignons de pin, le sel et
poivre. Mixer de manière à obtenir une
purée lisse. Ajouter progressivement
l’huile d’olive. Terminer en ajoutant le
mascarpone de manière à obtenir une
crème onctueuse. Assaisonner en sel et
poivre du moulin.
Se déguste froid avec les Apérifeuilles
Crème Fraîche – Oignons.
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