Menus du 5 mars au 4 avril 2013

Crumble spaghetti melon et canard, Cannellonis aux verts, Grande lasagne de coquillages, Timbale de macaroni aux g
rolles, Polenta crémeuse retour de cueillette, Filet de pintade en croûte champignon, Lotte pané à la poudre de cèpes, P
confite aux fruits du mendiant, Strate de pomme cru-cuit, Dessert pom-pom-pom, Amuse bouche..., Déclinaison de mi
bouchés,tapas,starters, Pot au feu de racine d’hiver, Rémoulade de navet aux cèpes, Pickel de navet, tapenade de boud
de potiron à tremper, Cappuccino de potiron et foie gras, Crêpe farcie, Brochette de bœuf bacon et piment, Tataki de b
pistou, Mousse chocolat blanc et framboises, Capuccino choco chaud, Mousseline banane/ananas et citron vert, Ile flo
asperges et morilles, Brouillade mousseuse aux lardons, Bouillabaisse d’œuf poché au fenouil, Carpaccio de melon gelé
Soupe de pêche blanche mentholée, Déclinaison cubique, Grande lasagne de coquillages, Timbale de macaroni aux giroll
rémeuse retour de cueillette, Filet de pintade en croûte champignon, Lotte pané à la poudre de cèpes, Pomme confite aux
endiant, Strate de pomme cru-cuit, Dessert pom-pom-pom,
Amuse bouche..., Déclinaison de minis bouchés,tapas,starte
Restaurant d’application
de la CCI Béziers - Sud Formation
u de racine d’hiver, Rémoulade de navet aux cèpes, Pickel de navet, tapenade de boudin, Accras de potiron à tremper,
Menus du 5 mars au 4 avril 2013
Tarif : 17 euros par personne (19,50 euros avec fromages) - Réservations au 04 67 809 784
Janvier 2013
Mardi 5 mars
Mercredi 6 mars
Jeudi 7 mars
Mardi 12 mars
Amuse bouche
~
Fine charlotte de saumon aux
aromates, julienne de poireaux
étuvés, sauce américaine
~
Ballotine de pintade, sauce
Bigarade, garniture Florian
~
Fromages affinés
~
Feuillantine aux framboises,
crème diplomate
et sorbet fromage blanc
Amuse bouche
~
Côtelette de saumon Pojarski,
fenouil confit, beurre nantais
~
Poitrine de cannette en croute
de champignons, purée
cardinal, sauce aux airelles
~
Fromages affinés
~
Capuccino de chocolat, crémeux aux
oranges.
Amuse bouche
~
Sur une royale de céleri rave,
charlotte de rascasse aux épinards,
bouillon de crustacé a la citronnelle
~
Joue de cochon braisée aux
épices, garniture favorite
~
Fromages affinés
~
Verrine pomme d’épices, gelée
de cidre, croquette croustifondante
Amuse bouche
~
Paupiette de saumon de fontaine ,
embeurrée de choux et beurre blanc
~
Estouffade de veau aux épices et
fruit sec, gargouillou de légumes
~
Fromages affinés
~
Déclinaison chocolat
Jeudi 14 mars
Mardi 19 mars
Mercredi 20 mars
Amuse bouche
~
Côtelette de saumon Pojarski,
fenouil confit, beurre nantais
~
Gigotin de volaille à la moutarde,
pomme fondante, croustillant
de carotte au cumin
~
Tarte noisetine aux poires,
sirop de vin aux épices, sorbet
fromage blanc, poire flambée
Amuse bouche
~
Soupe de poissons de roche,
croutons et véritable rouille
~
Pavé de perche du Nil en
Galangal, tombée d’épinards,
risotto et beurre blanc
~
Fromages affinés
~
Tarte diplomate
Fraise, sorbet et tuile
Amuse bouche
~
Sur un sablé Parmesan, piperade et filet
de maquereau mariné sauce vierge
~
Selle d’agneau farci, petit choux
braisés, pulpe de betterave
et pomme croquette
~
Fromages affinés
~
Feuillantines framboises,
crème diplomate
et sorbet fromage blanc
Mercredi 13 mars
Amuse bouche
~
Tartare de truite et concombre,
lait mousseux
~
Double côte de cochon, jus de rôti,
garniture bourgeoise
Pommes de terre boulangères
~
Fromages affinés
~
Tarte amandine,
ses fruits flambés
pe de pêche blanche mentholée, Déclinaison cubique, Grande lasagne de coquillages, Timbale de macaroni aux girolles,
euse retour de cueillette, Filet de pintade en croûte champignon, Lotte pané à la poudre de cèpes, Pomme confite aux fr
diant, Strate de pomme cru-cuit, Dessert pom-pom-pom, Amuse bouche..., Déclinaison de minis bouchés,tapas,starters,
Jeudi 21 mars
Mardi 26 mars
Mercredi 27 mars
Jeudi 28 mars
Amuse bouche
~
Charlotte de rouget au citron confit
et pied de cochon, sauce genevoise
~
Suprême de volaille farci, pomme
dauphine, garniture bourgeoise
~
Fromages affinés
~
Sur une dacquoise à la noisette, crème
brulée à l’orange, coulis passion
Amuse bouche
~
Sur une gelée de homard, crème
Dubarry, quelques raviole de Royans
~
Poitrine de cochon crousti fondante
pomme éclatée aux olives, nems
d’une confiture d’oignons
~
Fromages affinés
~
Tarte diplomate fraise,
sorbet et tuile
Amuse bouche
~
Tarte fine au chèvre et basilic,
Petite salade
~
Filet de dorade
contisé genevoise,
rizotto crémeux
~
Fromages affinés
~
Mousse chocolat, tuile au grué
Amuse bouche
~
Soupe de poisson de roche
et sa garniture
~
Filet de loup contisé au citron confit,
beurre blanc, risotto dieppois
~
Fromages affinés
~
Feuillantine framboises, crème
diplomate et sorbet fromage blanc
Avril 2013
Mardi 2 avril
Mercredi 3 avril
Amuse bouche
~
La royale de foies de volaille,
saladine façon grand-mère et
vinaigrette au caramel de muscat
~
Daurade rôtie, fenouil et endive
braisée, sauce américaine
~
Fromages affinés
~
Sur une crème au citron, crumble aux
amandes et crème glacée du moment
MENU BRASSERIE
12 EUROS
Réservations : 04 67 809 784
Les Soirées à thème
de la Table de l’Apprenti
Salade niçoise
~
Volaille sautée chasseur,
garniture à l’ancienne
~
Tarte aux pommes normandes
Le temps d’une soirée, le restaurant d’application se
tranforme en un véritable établissement gastronomique,
dans une ambiance thématique mêlant décoration, mets
et vins.
Une prestation unique, préparée et servie par les
apprentis l’ICF Béziers. Nombre de places limité.
Tarif : 35 euros ou 48 euros boissons comprises.
Jeudi 4 avril
jeudi 18 avril 2013
Feuilleté d’asperges,
quenelle de sandre, sauce
Mikado
~
Fricassée de coquelet aux
épices, pomme dauphine,
quelques légumes glacés
~
Fromages affinés
~
Sur une gelée de cidre,
tarte diplomate aux
agrumes, tuile dentelle à
l’orange, oranges flambées
«autour
du printemps»,
Entrée : l’asperge,les fèves
Poisson : le rouget,l’araignée
Viande : l’agneau,les légumes primeurs
Fromages assortis
Dessert : les fraises guariguettes,la rhubarbe
Informations, Réservations
A75
Rue Sebastopol
Stade
de la
Méditerranée
Rue de
Chiclana
Vers
Béziers
Vers
A75-A9
Parking
ancien
péage
Hôtellerie & Restauration
Valras, Sérignan
Aéroport
Béziers
Rue Sebastopol
A75 - Sortie 64
Entrée ICF Béziers Chiclana
Gare de péage
Béziers Cabrials
Rue d
e Chic
lana
Parc des Expositions
de Béziers
Restaurant d'application
Vers
Agde
Avenue du Viguier
e
Rue
t Curi
Jolio
ICF Béziers Chiclana
A9 - Sortie 35
Avenue du Viguier
Direction Millau,
Clermont Ferrand par A75
Hôtellerie & Restauration
CCI Sud Formation - CFA Languedoc Roussillon - Etablissement de Béziers
Filière Hôtellerie & Restauration - PAE le Capiscol - Avenue du viguier - CS40371 - 34535 BEZIERS CEDEX
e
ut
ro
o
ut
A
9
A
Restaurant d’application
Réservations : 04 67 809 784
www.icf-beziers.fr