Menus du 9 janvier au 21 février 2013

Crumble spaghetti melon et canard, Cannellonis aux verts, Grande lasagne de coquillages, Timbale de macaroni aux g
rolles, Polenta crémeuse retour de cueillette, Filet de pintade en croûte champignon, Lotte pané à la poudre de cèpes, P
confite aux fruits du mendiant, Strate de pomme cru-cuit, Dessert pom-pom-pom, Amuse bouche..., Déclinaison de mi
bouchés,tapas,starters, Pot au feu de racine d’hiver, Rémoulade de navet aux cèpes, Pickel de navet, tapenade de boud
de potiron à tremper, Cappuccino de potiron et foie gras, Crêpe farcie, Brochette de bœuf bacon et piment, Tataki de b
pistou, Mousse chocolat blanc et framboises, Capuccino choco chaud, Mousseline banane/ananas et citron vert, Ile flo
asperges et morilles, Brouillade mousseuse aux lardons, Bouillabaisse d’œuf poché au fenouil, Carpaccio de melon gelé
Soupe de pêche blanche mentholée, Déclinaison cubique, Grande lasagne de coquillages, Timbale de macaroni aux giroll
rémeuse retour de cueillette, Filet de pintade en croûte champignon, Lotte pané à la poudre de cèpes, Pomme confite aux
endiant, Strate de pomme cru-cuit, Dessert pom-pom-pom, Amuse bouche..., Déclinaison de minis bouchés,tapas,starte
u de racine d’hiver, Rémoulade de navet aux cèpes, Pickel de navet, tapenade de boudin, Accras de potiron à tremper,
Menus du 9 janvier au 21 février 2013
Tarif : 17 euros par personne (19,50 euros avec fromages) - Réservations au 04 67 809 784
Janvier 2013
Mercredi 9 janvier
Jeudi 10 janvier
Jeudi 17 janvier
Mardi 22 janvier
Amuse-bouche
~
Pressé de rascasse en habit vert,
saladine d’encornet à l’huile d’olive
~
Dans un bouillon de crustacé,
dos de cabillaud en croûte d’olive
noire, risotto à l’encre de seiche,
quelques légumes glacés
~
Fromages affinés
~
Dessert des apprentis « Mention
dessert de restaurant»
Amuse-bouche
~
Sur une barigoule de légumes d’hiver,
œuf mollet soubise, croustillant
de lard, jus brun a la noisette
~
Râble de lapin farci, garniture
Florian, jus corsé
~
Fromages affinés
~
La tarte chocolat pruneaux
armagnac, crème anglaise a la
violette, quartiers de poire flambés
Amuse-bouche
~
Soupe de poissons et sa garniture
~
Filet de canette en croûte de
champignons, sauce diable, tian de
légumes et pommes croquettes
~
Fromages affinés
~
Dessert des apprentis « Mention
dessert de restaurant »
Amuse bouche
~
Bavaroise de saumon fumé, crème
au safran, cake à l’aneth.
~
Caillette d’agneau braisée aux
fruits sec, palet de polenta et
gargouillou de légumes
~
Fromages affinés
~
Ile flottante à la pistache et son
sorbet, mouillette de gaufre
Mercredi 23 janvier
Jeudi 24 janvier
Mardi 29 janvier
Jeudi 31 janvier
MENU BRASSERIE
12 EUROS
Amuse bouche
~
Entrée surprise
~
Daurade royale piquée au citron
confit, fenouil braisé à l’orange,
beurre nantais à l’anis
~
Fromages affinés
~
Baba bouchon aux agrumes, crème
diplomate à l’anis, ananas flambé
ou
Dessert surprise
Amuse bouche
~
Fine mousseline de saumon sur un
sablé au parmesan, caviar de tomate
et son sorbet, rémoulade de basilic
et madeleine au saumon fumé
~
Filet de canette rôtie en croûte de
champignons des bois, purée cardinale,
choux farcis et gastrique aux airelles
~
Fromages affinés
~
Dessert des apprentis « Mention
dessert de restaurant »
Amuse bouche
~
Dans une croustade, œuf brouillé
au beurre de pistache, mesclun
d’herbes et coulis poivron doux
~
Sole farcie Cléopâtre ou
rôtie, sauce dieppoise
~
Fromages affinés
~
Riz a l’impératrice coulis de fruit rouge
Sur un sablé au parmesan, tartare
de tomate, quenelle de brandade,
vinaigrette liée a la tapenade
~
Blanquette de joue de cochon
à l’ancienne, riz pilaf
~
Tarte tatin, quenelle de crème
fraiche et glace vanille
un évènement
pe de pêche blanche mentholée, Déclinaison cubique, Grande lasagne de coquillages, Timbale de macaroni aux girolles,
euse retour de cueillette, Filet de pintade en croûte champignon, Lotte pané à la poudre de cèpes, Pomme confite aux fr
diant, Strate de pomme cru-cuit, Dessert pom-pom-pom, Amuse bouche..., Déclinaison de minis bouchés,tapas,starters,
Février 2013
Mardi 5 février
Mercredi 6 février
Jeudi 7 février
Mardi 12 février
Amuse bouche
~
Sur un sablé olive parmesan,
escabèche de maquereaux,
saladine de légumes croquants
~
Daurade tout simplement rôtie,
marmelade de fenouil à l’orange,
endive braisée sauce vin blanc
~
Fromages affinés
~
Dessert des apprentis « Mention
dessert de restaurant »
MENU BRASSERIE
12 EUROS
Amuse bouche
~
Tartelette d’œuf mollet glacé soubise,
garniture Doria, sauce Chivry
~
Tajine d’agneau aux fruits secs,
polenta crémeuse aux aromates
~
Fromages affinés
~
Dessert des apprentis « Mention
dessert de restaurant »
Amuse-bouche
~
Sur une pulpe de coco au chorizo,
filet de Saint-Pierre poussin
snacké et jus d’araignée
~
Dans un bouillon de crustacé,
dos de cabillaud en croûte d’olive
noire, risotto à l’encre de seiche,
quelques légumes glacés
~
Fromages affinés
~
Pithiviers aux fruits, crème anglaise
au rhum et glace du moment
Mercredi 20 février
Soupe de poissons de
roche, véritable rouille
~
Tajine d’agneau aux épices,
gargouillou de légumes
~
En verrine, tiramisu tradition.
Mercredi 13 février
Jeudi 14 février
Mardi 19 février
Amuse-bouche
~
Pressé de rascasse en habit vert,
saladine d’encornet à l’huile d’olive
~
Pot au feu de coquelet aux épices
bois, quelques légumes glacés
~
Fromages affinés
~
Dessert surprise
Amuse-bouche
~
Sur une julienne de poireaux
étuvée, mousseline de merlan
aux aromates, beurre blanc
~
Joue de bœuf braisée aux épices,
quartier d’artichaut à l’italienne
~
Fromage affinés
~
Dessert surprise
Amuse bouche
~
Terrine de canard aux pistaches,
confit d’échalote, mesclun niçois
et vinaigrette de vin dissociée
~
Selle d agneau farcie en croûte d’olive
noire et parmesan, mousseline
de céleri endive braisée
~
Fromages affinés
~
Dessert des apprentis « Mention
dessert de restaurant »
Amuse bouche
~
Huitres chaudes gratinées,
duxelle de champignons
~
Pintadeau rôti croûton gras de
béatilles, pommes fondantes
~
Fromages affinés
~
Dessert des apprentis « Mention
dessert de restaurant »
Les Soirées à thème de la Table de l’Apprenti
Jeudi 21 février
Amuse bouche
~
Dans un consommé de crustacé, raviole
de coquillage, bohémienne de légumes
~
Joues de cochon braisées, pomme
Berny, garniture Marie Louise
~
Fromages affinés
~
Charlotte aux fruits rouges et
cocktail flambé, sorbet fromage blanc
Le temps d’une soirée, le restaurant d’application se
tranforme en un véritable établissement gastronomique,
dans une ambiance thématique mêlant décoration, mets
et vins.
Une prestation unique, préparée et servie par les
apprentis l’ICF Béziers. Nombre de places limité.
Tarif : 35 euros ou 48 euros boissons comprises.
jeudi 18 avril 2013
«autour
du printemps»,
Entrée:l’asperge,les fèves
Poisson:le rouget,l’araignée
Viande:l’agneau,les légumes primeurs
Fromages assortis
Dessert: les fraises guariguettes,la rhubarbe
Réservations : 04 67 809 784
Informations, Réservations
A75
Rue Sebastopol
Stade
de la
Méditerranée
Rue de
Chiclana
Vers
Béziers
Vers
A75-A9
Institut Consulaire de
Formation de Béziers
Filière Hôtellerie & Restauration
Rue d
e Chic
lana
Parc des Expositions
de Béziers
Restaurant d'application
Vers
Agde
EMTH
Avenue du Viguier
e
Rue
t Curi
Jolio
ICF Béziers Chiclana
A9 - Sortie 35
Restaurant d’application
Réservations : 04 67 809 784
Parking
ancien
péage
Hôtellerie & Restauration
Valras, Sérignan
Aéroport
Béziers
Rue Sebastopol
A75 - Sortie 64
Entrée ICF Béziers Chiclana
Gare de péage
Béziers Cabrials
Avenue du Viguier
Direction Millau,
Clermont Ferrand par A75
Hôtellerie & Restauration
e
ut
ro
o
ut
A
9
Avenue du viguier - BP371
34500 BEZIERS CEDEX
A
Tèl 04 67 809 709
www.icf-beziers.fr
un évènement