Petit gâteau Noix de coco

Petit gâteau Noix de coco
Date de création : 13 avr. 2016
Type de cuisine : Pâtisserie
Type de recette : Petits gâteaux
Nombre : 10
Chef : David Ducamp
1 - Gâteau basque chocolat
3 - Chantilly vanille
Beurre 189.0 g
Sucre 135.0 g
Jaunes d'œufs 27.0 g
Farine 54.0 g
Poudre de cacao 1.0 g
Sel 1.0 g
Crème 468.0 g
Sucre glace 47.0 g
Gousse de vanille 1.0
Monter tous les ingrédients ensemble.
Monter le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d’oeufs.
Tamiser la farine, la poudre de cacao et le sel puis incorporer
au mélange précédent. Dresser en cercle et cuire à 180°C
pendant 20 minutes.
2 - Mousse noix de coco
Fruit'Purée Noix de coco surgelée 186.0 g
Sucre 13.0 g
Gélatine 6.0 g
Fruit'Zest Citron vert surgelée 2.0 g
Crème fouettée 205.0 g
Chauffer Fruit’Purée Noix de coco et le sucre. Ajouter la
gélatine préalablement trempée. Ajouter Fruit’Zest Citron vert.
Bien mélanger. Incorporer délicatement la crème fouettée.
Mouler et surgeler.
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