Repas de fête

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Repas de fête
Roulés de saumon
Ingrédients : pour 6 personnes
 2 filets de saumon frais
 3 noix de St Jacques avec leur corail
 125g d’asperges
 50g de ricotta
 15g de parmesan
 100g de fromage blanc
 Sel, poivre
 Safran ou curry
Préparation :
Rincer et égoutter les asperges. Réserver les pointes. Emincer le reste.
Couper les St-Jacques en dés. Mixer le corail avec les asperges. Mélanger avec la ricotta et le parmesan. Saler,
poivrer.
Bien aplatir les filets de saumon. Saler, poivrer. Garnir avec une cuillère de farce. Et fermer les paupiettes à l’aide
d’un film étirable.
Cuire au court-bouillon ou à la vapeur pendant environ 20 minutes. Il est possible de terminer la cuisson, en
colorant à la poêle les paupiettes débarrassées de leur film.
Pendant ce temps, préparer une sauce en mélangeant le fromage blanc avec du safran (ou du curry). Saler,
poivrer.
Couper en roulés. Et dresser avec les pointes d’asperges dans une assiette en arrosant modérément de sauce.
Variantes : ne pas saler les filets de saumon mais les entourer d’une tranche de saumon fumé.
Aiguillettes de canard caramélisées
Ingrédients : pour 2 personnes
 4 à 6 aiguillettes de canard
 1 cuillère à soupe de miel
 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
Préparation :
Faire dorer les aiguillettes de canard dans une poêle chaude. En fin de cuisson, réserver les aiguillettes. Déglacer
les sucs avec le vinaigre et ajouter le miel. Puis verser sur les aiguillettes.
Poêlée de crosnes (ou pommes de terre)
Ingrédients : pour 2 personnes
 250g de crosnes
 1 noix de beurre
 1 cuillère à café de persil haché
 1 petite gousse d’ail émincé
 1 pincée d’estragon
 Sel, poivre
Préparation :
Couper les extrémités des crosnes puis les frotter (avec du gros sel dans un torchon) pour retirer les peaux. Laver.
Faire cuire à l’eau bouillante salée, 10 à 15 minutes. Egoutter.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faire dorer (mais pas noircir), les crosnes. Saupoudrer
d’aromates. Et servir.
Mendiants
Ingrédients : pour 2 personnes
 40g de chocolat noir
 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
 2 cuillères à café de fruits secs et à coque
Préparation :
Faire fondre le chocolat avec le lait. Sur un papier sulfurisé, étaler le chocolat fondu en palet fin. Puis poser les
fruits sur les palets. Laisser refroidir avant de vous régaler.