Terrine de poulet aux olives

Terrine de poulet aux olives
Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 40 mn - Cuisson : 50 mn
Environ 400g d'escalopes de poulet)
Poids égal de chair à saucisses
200g d'olives vertes dénoyautées
1 branche de persil plat
Barde de lard (ou du papier sulfurisé)
Sel, poivre
1 pointe de poivre de Cayenne
1 verre à liqueur de cognac ou de calvados de Tata Georgette
50 cl de gelée
ƒ Hacher le poulet. Mélanger avec la chair à saucisses
ƒ Faire blanchir les olives, en hacher la moitié. Les incorporer aux
viandes. Ajouter le persil coupé menu, le sel (un peu !), le poivre et le
cayenne. Malaxer avec le cognac.
ƒ Tapisser la terrine avec des bardes, puis remplir avec le mélange et
répartir les olives entières.
Couvrir de bardes. Arroser avec un peu de gelée.
ƒ Faire cuire couvert au bain-marie au four, th. 6 (200°C), environ
50 mn.
ƒ Lorsque la terrine est cuite, laisser tiédir un peu, retirer la barde
avant de napper la gelée.
Attendre qu'elle refroidisse et placer au réfrigérateur.