Timing : Timing : Côté pratique : on peut aussi préparer cette salade

Lundi 10 septembre
Mardi 11 septembre
Mercredi 12 septembre
Jeudi 13 septembre
Œuf poché
Terrine de poisson
Steak haché sauce au poivre
Quiche lorraine
Haricots verts frais
Tomate et avocat vinaigrette
Purée de pommes de terre
Salade verte
Fromage
Fruit frais
Compote
Salade de fruits
Vendredi 14 septembre
Salade de pépinettes à la niçoise
Yaourt
Recettes pour 4 personnes
Recette de la diététicienne : Terrine de poisson
Recette de la cantine : salade de pépinettes à la niçoise
Qu'est-ce qu'il faut ?
Qu'est-ce qu'il faut ?
400 g de filets de poisson blanc sans arrête
3 œufs
2 biscottes écrasées
100 ml de crème fraîche
150 g de crevettes roses décortiquées ou langoustines
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre
Beurre pour le plat à terrine
200 g de pépinettes (petites pâtes en forme de grains de riz)
3 tomates
60 g d'olives noires dénoyautées
1 oignon
1 petite boîte de maîs
1 c. à s. de moutarde
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre
Sel, poivre
Basilic frais
Comment on fait ?
Comment on fait ?
Préchauffer le four à 180°C (TH.6).
Mixer le poisson avec le persil, l’ail et l’oignon.
Verser le tout dans le bol d'un mixer et mixer.
Ajouter les œufs, la crème fraîche, les biscottes, le sel et le poivre.
Bien mélanger à l’aide d’une spatule.
Beurrer la terrine.
Verser la moitié de la préparation dans la terrine, puis disposer les crevettes et verser le
reste de la préparation.
Cuire au bain marie (avec de l’eau chaude) dans un four préchauffé pendant 45 mn.
Cuire les pépinettes à l'eau bouillante (comme des pâtes) ou en
vapeur après les avoir arrosées d'un peu d'huile d'olive.
Une fois cuites, les egoutter et les refroidir sous l'eau froide.
Réserver au réfrigérateur.
Laver et couper les tomates en cubes. Emincer l'oignon, ciseler le
basilic et couper les olives en rondelles.
Réaliser une vinaigre avec l'huile, la moutarde et le vinaigre. Saler
et poivrer. Egoutter le maïs.
Mélanger les tomates, les oignons, les olives, le maïs et les
pépinettes ainsi que le basilic à la vinaigrette. Goûter et réctifier
l'assaisonnement au besoin. Servir frais.
Timing :
Timing :
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Côté pratique :
on peut utiliser du poisson frais ou surgelé (décongelé la
veille au réfrigérateur ou quelques minutes au microondes)
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min (si cuisson à
l'eau)
Côté pratique :
on peut aussi préparer cette
salade la veille et la conserver au
frais, elle s'emporte très bien en
pique-nique !