Terrine de poulet aux deux olives - Le blog de l`olive

TERRINE DE POULET AUX DEUX OLIVES
Chez Tramier on parle Bistronomie…
C’est le thème de la Bistronomie chez Tramier
en ce moment et on vous en reparlerons tout au
long du mois avec des articles et des recettes.
Les terrines sont toujours présentes sur les
menus des bistrots et pour changer des terrines
aux abats, au porc ou au poisson, on vous
présente une terrine très simple, légère et
surtout gouteuse.
La terrine de poulet aux olives ! Une terrine
100% blanc de poulet avec des aromates et un
mélange d’olives vertes et noires. Simple à
réaliser pour une dégustation gourmande après
cuisson et pause.
Ingrédients
– 600 g de blanc de poulet
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 2 tranches de pain de mie
– 1 œuf
– 85 g d’olives noires confites en rondelles
Tramier
– 85 g d’olives vertes confites en rondelles
Tramier
– 3 cuillères à soupe de Noilly Dry
– 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
– 1/2 cuillère à café de piment doux
– 2 cuillères à café de sel
– 1 cuillère à café de poivre moulu
– 2 feuilles de laurier
– 3 brins de thym
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
extra Tramier
Préparation
Prenez votre blanc de poulet, réservez deux
blancs entiers et coupez le reste de la chair
en gros cubes.
Mettez les cubes de poulet dans le bol d’un
robot et ajoutez la crème, la mie de pain,
l’oeuf, le Noilly, la noix de muscade, le sel
et le poivre.
Mixez longuement jusqu’à obtention d’une
préparation fine. Mettez-la dans un saladier.
Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Coupez les blancs réservés en 4 lanières, dans
le sens de la longueur. Salez-les et poivrezles.
Egouttez les rondelles d’olives.
Huilez une terrine au pinceau. Etalez-y 1/3 de
la préparation mixée au poulet puis parsemez de
1/4 des rondelles d’olives. Rangez 4 lanières
de poulet et couvrez-les de 1/4 des olives.
Continuez ainsi avec le reste des ingrédients.
Lissez la surface à la spatule et huilez-la au
pinceau.
Posez dessus les feuilles de laurier et les
branches de thym et huilez-les légèrement.
Couvrez la terrine de son couvercle ou d’une
feuille d’aluminium et glissez-la dans le four
chaud.
Laissez cuire 40 minutes puis retirez le
couvercle ou le papier et laissez la cuisson se
poursuivre encore 10 mn.
Retirez la terrine du four, couvrez-la et
laissez-la refroidir. Réservez-la au
réfrigérateur 6 h ou toute une nuit.
Découpez votre terrine en tranche puis
dégustez-la avec une salade verte.
4
Pers.
30 Mi
n.
50
Min.