Terrine de poisson Ingrédients pour 4 personnes

Lundi 10 août 2015
Mardi 11 août 2015
Steak de soja
Tarte aux poireaux
Purée de pommes de terre
Salade verte
Salade de fruit frais
Compote
Mercredi 12 août 2015
Salade de pépinettes à la niçoise
Yaourt au miel
Jeudi 13 août 2015
Vendredi 14 août 2015
Terrine de poisson
Saucisses de volaille
Épis de maïs
Gratin de légumes
Fromage blanc à la confiture
Semoule au lait
Recette de la diététicienne : Terrine de poisson
Recette de la diététicienne : Salade de pépinettes à la niçoise
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de filets de poisson blanc sans arrêtes
150g de crevettes roses décortiquées
100ml de crème fraîche
3 œufs
2 biscottes écrasées
2 gousses d’ail
1 oignon
1 bouquet de persil
Sel, poivre
Beurre pour le plat à terrine
Ingrédients pour 4 personnes :
200g de pépinettes (petites pâtes en forme de grains de riz)
60g d'olives noires dénoyautées
3 tomates
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
1 petite boîte de maïs
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre
Sel, poivre
Basilic frais
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le persil, l’ail et l’oignon.
Les mixer avec le poisson.
Ajouter les œufs, la crème fraîche, les biscottes, le sel et le poivre.
Mélanger à l’aide d’une spatule.
Beurrer la terrine.
Verser la moitié de la préparation dans une terrine, puis déposer les crevettes et
verser le reste de la préparation.
Cuire au four et vérifier régulièrement la cuisson.
Cuire les pépinettes à l'eau bouillante (de la même façon que les pâtes).
Une fois cuites, les égoutter et les refroidir à l'eau froide.
Réserver au réfrigérateur.
Laver et couper les tomates en cubes.
Émincer l'oignon, ciseler le basilic puis couper les olives.
Réaliser une vinaigrette avec l'huile d’olive, la moutarde, le vinaigre, le sel et le
poivre.
Égoutter le maïs.
Mélanger les tomates, les oignons, les olives, le maïs et les pépinettes ainsi que
le basilic et la vinaigrette.
Goûter, rectifier l'assaisonnement au besoin et servir frais.