mousse de foie de ve..

Préparation:
Cuisson:
Macération:
Rafraîchissement:
30 minutes
50 minutes
6 heures
24 heures
Pour 8 à 10 personnes:
♦
400 g de foie de veau
♦
250 g de gorge de porc
♦
200 g de bardes de lard
♦
5 cl de madère
♦
2 œufs
♦
1/2 cuill. à café de coriandre
♦
2 sachets de gelée au madère
♦
sel, poivre
Truc: Disposer à la surface de la mousse
de fines tranches d’oranges non pelées.
PRÉPARATION
RÉPARATION
1. Couper le foie en morceaux, le faire macérer 6 heures avec le madère, la coriandre,
sel et poivre.
2. Couper la gorge de porc en petits dés.
Les mettre dans le bol d’un robot mixeur
avec le foie, sa macération et les œufs.
Mixer pour obtenir une farce fine.
3. Tapisser une terrine des bardes de lard.
La remplir de farce en laissant 1 cm de
vide pour la gelée. Couvrir.
4. Mettre la terrine dans un bain-marie
contenant 2 cm d’eau. Cuire à four chaud
210° (th. 6) 50 minutes.
5. Préparer la gelée en suivant les indications du paquet. Retirer la graisse encore
chaude et liquide de la terrine, la remplacer par la gelée et en couvrir aussi le dessus de la mousse.