Carte Déjeuner -Avril 2016 FR-UK

A L’HEURE DU DEJEUNER, MAISON BLANCHE VOUS PROPOSE
Pour débuter
Œuf bio parfait, piperade, piquillos et cecina
Perfect organic egg, fondue of sweet red peppers and tomatoes flavoured with onions and garlic,
Cecina ham
Foie gras de canard du Sud-Ouest à la gelée de tomates et pied bleu au vinaigre
Duck foie gras from southwest, tomatoes’ jelly and “pied bleu” mushrooms with vinegar
Tartare de bar mariné aux herbes et tarama d’oursin
Bass tartare, marinated with herbs and sea urchin mousse
Chèvre frais de M. Fabre, artichauts à la grecque et copeaux de poutargue
Mr. Fabre’s fresh goat cheese, tiny artichokes “poivrade” and grated botarga
Pour continuer… de nos mers, rivières, lacs et cours d’eau
Filet de truite au citron confit Sudachi, fenouil et shimenji poêlé
Fillet of river trout with Sudachi lemon sauce, fennel and pan-sautéed shimenji
Carrelet en darne, sabayon aux morilles, asperges blanches et petits pois
Plaice steak, morel mushrooms hollandaise sauce, white asparagus and garden peas
Pour continuer… de nos fermes, élevages, basses-cours et forêts
Black Angus poêlé sauce Malaga aux raisins de Corinthe, chou en purée et caramélisé
Fillet of Black Angus pan-sautéed, Malaga sauce with currants, mashed and caramelized cauliflowers
Cuisse de volaille fermière poêlée, blettes au beurre noisette et chips vitelotte
Leg of free-range fowl pan-sautéed, chard with nut-brown butter and vitelotte crisps
La note sucrée de notre Chef Pâtissier
Fruits exotiques sur un riz au lait, comme un sushi
Exotic fruits and rice pudding like a sushi
Rhubarbe confite, gelée hibiscus, granité et suprêmes d’orange
The rhubarb preserve, hibiscus jelly, granite and orange supreme
Fraises Gariguette sur une panna cotta à la vanille de Madagascar, sorbet fraise-basilic
The Gariguette strawberries, on a panna cotta with Madagascar Vanilla, strawberry and basil sorbet
Fondant au chocolat « Araguani », classique « Maison Blanche », recette secrète de Paul D.
Soft cake with « Araguani » chocolate, classic « Maison Blanche », the secret recipe of Paul D.
Formule « déjeuner » : Entrée et plat ou plat et dessert à 48 € TTC
Entrée, plat et dessert à 58 € TTC