Terrine pressée de pommes de terre, chèvre frais et olives noires

TERRINE PRESSÉE DE POMMES
DE TERRE, CHÈVRE FRAIS ET
OLIVES NOIRES
BIEN DE CHEZ NOUS
20 mn. de préparation + 20 mn. de cuisson
BUDGET : «Medium»
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
6 personnes
PRÉPARATION
Eplucher et émincer les oignons en fines lamelles.
Eplucher et couper en rondelles d’environ 0,4 cm
les pommes de terre. Les mettre dans une grande
casserole avec le bouillon à hauteur, le vin blanc, le
thym, l’ail et les oignons. Cuire 15 minutes et laisser refroidir. Pendant ce temps, ciseler la ciboulette.
Couper les olives noires en 4. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la ciboulette, les olives,
et assaisonner de sel et de poivre. Dans un moule
à terrine, répartir les pommes de terre en couche,
puis étaler le fromage de chèvre, renouveler l’opération. Déposer par-dessus une presse puis entreposer
l’ensemble 24 heures au frais. Démouler la terrine
froide puis, à l’aide d’un couteau-scie, la couper en
grosses tranches et la servir avec un petit bouquet
de mesclun.
RECETTE ÉLABORÉE PAR L’atelier des Chefs
CONSEILS PRATIQUES
La bûche de chèvre peut être remplacée par de la
tomme de brebis râpée afin d’obtenir plus de caractère.
Dans la préparation au chèvre frais, vous pouvez
aussi rajouter des morceaux de tomates séchées
crédits photos: CNIPT
INGRÉDIENTS
▶▶Pommes de terre pour cuisson vapeur/ eau
▶▶600 g Bouillon de volaille
▶▶1 litre Vin blanc
▶▶2 verres Oignons
▶▶2 pièces Thym frais
▶▶3 branches Gousses d’ail
▶▶2 Chèvre frais
▶▶2 pièces Ciboulette
▶▶1 botte Olives noires
▶▶50 g Fleur de sel
▶▶quelques pincées Moulin à poivre (quelques
tours)
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair ferme ont une
bonne tenue à la cuisson et sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la
vapeur, à l’eau (pour des préparations culinaires telles que les salades, les raclettes, les
choucroutes), et pour une cuisson à la poêle
(rissolées, sautées).