Oeuf mollet Aurore - jp-v.be

Œuf mollet aurore
Ingrédients :
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Carottes
Céleri-rave
Fenouil
Oignons
Petits pois
Haricots verts
Œufs
Ingrédients aromatiques :
C1
Photo :
-
Poivre
Sel
Mayonnaise
Sauce cocktail (mayonnaise,
CT, cognac, paprika,
Tabasco, sauce
Worcestershire)
-
Tailler les carottes
Tailler le céleri-rave
Emincer le fenouil
Emincer les oignons
Equeuter les haricots verts
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Faire bouillir de l’eau salée
Cuire tous les légumes séparément jusqu’à ce qu’ils soient « al
dente »
Faire bouillir de l’eau salée vinaigrée
Cuire les œufs 5 à 6 minutes et les plonger dans l’eau froide
directement pour en stopper la cuisson
Opérations de préparation :
Opérations de cuisson :
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Opérations de finition :
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Couper les haricots verts en tronçons de 1cm
Mélanger tous les légumes
Assaisonner et lier avec un peu de mayonnaise
Ecailler délicatement les œufs
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Disposer la macédoine de légumes dans un cercle
Placer l’œuf au centre du cercle de légumes
Préparer la sauce cocktail en mélangeant les différents ingrédients
et en napper l’œuf.
-
Plonger les légumes verts dans de l’eau très froide directement
après la cuisson pour fixer la chlorophylle et garder une couleur
vive ;
Ne pas rincer les autres légumes après cuisson pour en garder
toute la saveur.
Dressage :
Remarque(s) :
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Vaillant Charlaine C1 2014-2015
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