L`Artichaut Du goût, du frais, des saveurs… Menu 15bis

L’Artichaut
par Sébastien Perrier, artisan cuisinier
En quelques mots…
D’origine auvergnate, formé dans les belles maisons parisiennes, j’ai passé les dix dernières années
en Auvergne dans mon propre établissement.
M’appuyant sur des bases classiques apprises à travers mon parcours,
je mise sur une cuisine vérité, reconnue par les guides gastronomiques,
dans laquelle les saveurs les plus proches côtoient les plus lointaines,
à travers des combinaisons de goût surprenantes et maitrisées.
Produits de saison, frais et de qualité, dans un esprit néo-bistrot.
Toutes les préparations et les glaces sont réalisées par nos soins.
Du goût, du frais, des saveurs…
Menu 15bis
Entrée et plat (le midi uniquement)
Plat et dessert (le midi uniquement)
Entrée, plat et dessert
Entrée, plat, fromage et dessert
27 €
27 €
32 €
37 €
(Les desserts sont à commander en début de repas)
PRIX NETS HORS BOISSONS – SERVICE COMPRIS
Viandes d’origine française ou U.E
Les aléas du marché peuvent amener un produit à manquer, merci de votre compréhension
Les tickets-restaurant sont acceptés au nombre de deux par personne
Les entrées
Langue de bœuf / œuf mimosa / estragon / raifort
13 €
Fregola sarda / artichaut / asperge / ail des ours / couteaux / jus iodé
Cecina / tartare Charolais / avocat / parmesan / œuf de hareng
13 €
13 €
Maquereau confit à 58C° / aubergine au yuzu / ketchup d’anchois / mourons des oiseaux 13 €
Les plats
Cabillaud / foie gras & anguille fumée / hollandaise au curry / semoule de chou-fleur
aux raisins blonds 22 €
Carré et pied de cochon de l’Aveyron Label Rouge / Bonnotes, fèves et petits pois /
jus à l’harissa 22 €
Foie gras chaud / haricots de maïs / asperge / ail noir confit d’Aomori / flocons de sel 26 €
(6€ de supplément au menu)
Bonite de Méditerranée / poitrine séchée 16 mois / pak choi et tomate fumée /
jus d’une bouillabaisse / épeautre de Mr Suquet 22 €
Le fromage
Autour du chèvre et de la brebis de la « fromagerie Bou » / confiture
6€
Les desserts ( à commander en début de repas)
Baba bouchon punché d’un vieux rhum / crème fouettée vanillée et glace vanille 9 €
Crémeux banane / cake / glace à la bière ambrée de l’Abbaye de Valmagne /
espuma citron vert-macis 9 €
Gratiné moderne de framboises parfumé au combava / sorbet cheese-cake /
une huile d’olive à la vanille 9 €
Chocolat, mangue & fjord kalamansi / crumble cacao à la fleur de sel de Camargue
9€