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PORTRAIT J’ai souhaité ce restaurant afin d’exprimer l’âme de ma recherche de cuisinier. Dans les lignes qui suivent, je vous présente ceux et celles qui m’accompagnent dans la réalisation de ma cuisine. David et moi œuvrons tous les jours pour créer, imaginer, réinventer les recettes selon les envies et les saisons. Je n’oublie pas la salle qui a une importance égale à celle de la cuisine. Catherine et Sylvain vous guideront pour marier les plats et la sélection des vins choisis. MAÎT RESTAURARE TEUR -2015- JOURS DE FERMETURE : FERMETURE HEBDOMADAIRE DIMANCHE ET LUNDI FORMULE RÉ–CRÉATION Le temps d’un déjeuner, découvrez une cuisine simple selon l’inspiration du chef pour ses achats. Uniquement le midi, du mardi au vendredi sauf jours fériés. Servie uniquement sur l’ensemble de la table Entrée • Plat • Fromage ou Dessert ..............................................................................25,00 € Entrée – Plat ou Plat – Dessert ..........................................................................................18,00 € MENU ENFANTS Jusqu’à 10 ans Plat • Dessert • Jus de fruits ...............................................................................................14,00 € MENU SUR-MESURE Suivant votre inspiration, composez votre menu ainsi : Entrée • Plat • Dessert ...........................................................................................................36,00 € Entrée • Plat ..................................................................................................................................29,50 € Plat • Dessert ................................................................................................................................28,00 € Chariot de fromages ................................................................................................................... 9,90 € Pour commencer, au choix… LES ENTRÉES • Duo de Foie Gras de Canard et d’anguille fumée, laqué basalmique Layon, et son chutney de condiments (supp 3 €) • Ravioles de chèvre frais, bouillon d’herbes fraîches, parfum de thé vert • Tartare de Dorade grise, aux grenades, huile de gingembre au curcuma et pois gourmands • Effueillé de lapin confit aux aromates, caviar d’aubergine, crème glacée à la moutarde de meaux • Entrée du moment Pour suivre sur des notes estivales... LES PLATS • Lieu jaune confit à l’ail rose, étouffé au four, risotto crémeux au jus de safran • Mignon de veau en croûte de pain d’épices et sa variation de carottes au miel citron, et thym à la fleur • Thon rouge mi-cuit à l’unilatéral, déclinaison sur la tomates, sauce vierge aux jus de tomates • Filet de boeuf «race à viande du moment», jus laqué au confit d’échalotes, grosses frites à la graisse d’oie maison (supp 8 €) • Assiette du Végétarien • Plat du moment Pour terminer, nos tentations sucrées LES DESSERTS • Mille-feuille chocolat, mousse chocolat, framboises et son sorbet • Transparence d’opaline aux agrumes, crémeux Yuzu • Pêche glacée à la gelée de groseille, sorbet bergamote • Dessert du moment Suivant les arrivages, certains plats peuvent manquer. Merci de votre compréhension ! L’ALCHIMIE AVEC NOS FOURNISSEURS Mme GIRARD notre fromager M. DESSEVRE notre artisan boulanger, place St-Pierre M. MAUDET-COUSIN notre producteur de foie gras, Nueil-sur-Layon LA PÊCHERIE OCÉANE pour nos poissons et crustacés JA GASTRONOMIE qui recherche la qualité de nos viandes CORENTIN DU PAS SAGE OBLIGÉ pour nos légumes de saison, Longué MAÎTRE UR TE RESTAURA -2015 LA DUCHESSE ANNE LA SAVIA MENU PLAISIR Balade, souriez le soleil est là ! Entrée au choix • Poisson • Fromage ou Dessert ..................................................48,00 € Entrée au choix • Poisson • Fromage • Dessert .....................................................54,00 € Menu complet (5 plats) ............................................................................................................68,00 € Accord Mets Vins pour le menu complet .....................................................................28,00 € ENTRÉES Burger de foie gras chaud, compotée d’oignons rouges • Langoustines en coque rôties à l’huile de vanille POISSON Filet de Sandre de Loire, nacré au vin rouge, étuvée de choux verts pointus FROMAGE Faisselle de chèvre aux pistaches, jus d’herbes et mesclun DESSERT Sabayon au Royal Combier et fruits rouges