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L’Artichaut
par Sébastien Perrier, artisan cuisinier
En quelques mots…
D’origine auvergnate, formé dans les belles maisons parisiennes, j’ai passé les dix dernières années
en Auvergne dans mon propre établissement.
M’appuyant sur des bases classiques apprises à travers mon parcours,
je mise sur une cuisine vérité, reconnue par les guides gastronomiques,
dans laquelle les saveurs les plus proches côtoient les plus lointaines,
à travers des combinaisons de goût surprenantes et maitrisées.
Produits de saison, frais et de qualité, dans un esprit néo-bistrot.
Toutes les préparations et les glaces sont réalisées par nos soins.
Du goût, du frais, des saveurs…
Menu 15bis
Entrée et plat (le midi uniquement)
27 €
Plat et dessert (le midi uniquement)
27 €
Entrée, plat et dessert
32 €
Entrée, plat, fromage et dessert
37 €
(Les desserts sont à commander en début de repas)
La cuisine que j’aime…
PRIX NETS HORS BOISSONS – SERVICE COMPRIS
Viandes d’origine française ou U.E
Les aléas du marché peuvent amener un produit à manquer, merci de votre compréhension
Les tickets-restaurant sont acceptés au nombre de deux par personne
Hiver
ENTREES
Daurade royale en tartare / radis-yuzu / clémentine / concombre & oxalys
13 €
Bulots et crevettes sauvages de Méditerranée en mayonnaise, curry black pearl /
pomme verte et nougatine d’ail doux 13€
Gratin de macaroni zitoni / palette ibérique et vieux comté / belle mâche à l’huile de noix 13€
Chair de tourteau et saint-jacques marinées / vinaigre de riz / tartare d’algues / huitre végétale /
œufs de hareng fumé 17€ (supplément de 5€ au menu)
PLATS
Saumon d’Ecosse cuit à 52C° / pied de cochon / pommes de terre fumées / cresson /
sabayon tiède vinaigré 22€
Pintade de l’Ardèche / butternut / crémeux châtaignes et galette de maïs /
granola et jus de rôti 22€
Blanc de turbot cuit à la vapeur d’algues /moelle & coquillage / fines ravioles potagères /
consommé marin 26 € (5€ de supplément au menu)
Bœuf confit / chou & champignon / jus d’une daube / pomme de terre en croûte 22 €
FROMAGE
Stilton affiné par la maison Bou / crème de pruneaux et sorbet porto 6€
DESSERTS (Les desserts sont à commander en début de repas)
Vacherin moderne marron-mandarine 9€
Mon riz au lait vanillé en deux textures / biscuit roulé aux agrumes
9€
Chocolat au lait, mangue, kalamansi / crumble cacao à la fleur de sel de Camargue 9€
Crémeux chocolat blanc-yaourt / tonka / passion 9€
Artisan Cuisinier
La cuisine que j’aime…