Menu carte

Menu carte Entrée / plat / dessert
Entrees
37€/pers.
14€
Saumon bio mariné, betteraves acidulées, condiment kumquat et glace raifort
Oeuf coulant, poulpe de Galice, champignons et piquillos à l'huile de sésame, croquette de boudin + 3 €
Tartare de daurade Royale, mousse et coulis maïs, black tapioca soufflé
Filet de caille « Miso », fine tarte au confit d'oignons, salade et poires
Morue de Gipuzkoa, consommé de crabe, macadamia, pommes vertes et persil
Plats
21€
Le cochon : poitrine crousti-fondante, tempura de pieds, embeurrée de chou et crème d'ail
Bar sauvage en croûte Tandoori, mousseline carottes/ amandes et confit de dattes
Suprême de pintade de Souraïde, chipirons et radis colorés, purée de butternuts et myrtilles
Effiloché de queue de bœuf, golden au gingembre, crémeux pommes de terre et foie gras poêlé
Lotte rôtie au lard basque pour 2, fricassée de légumes d'automne et coquillages au chorizo + 6 € pour 2
Desserts
11€
Fromages des fermes Elgarrekin et Bethanoun
Le chocolat : ganache, mousse, craquant et glace cacahuète au sel fumé
Miel glacé, tuile citron, quelques pomelos et crème au yaourt Bastidarra
Verrine banane, chocolait, passion et caramel salé
Menu dejeuner hors week-end et jours féries
Entrée à la carte / plat du jour ou
plat du jour / dessert à la carte
21€/pers.
Entrée à la carte / plat du jour / dessert à la carte
26€/pers.
Menu degustation « surprise »
en 6 services pour l'ensemble des convives
+ 8 € avec un plat à la Truffe Noire
+ 15 € avec deux plats à la Truffe Noire
48€/pers.