Mise en page 1 - Monte

Primeurs des jardins de Provence à la truffe noire
96
Coquillages et pois chiches rafraîchis au goût iodé
114
Cookpot de millet, garniture et bouillon d’un minestrone
84
Gamberoni de San Remo, fine gelée de poisson de roche, caviar
166
Pâtes casareccia à la courge rouge du Piémont, salades amères, citron
84
Cèpes de montagne, petit épeautre de Haute-Provence et pistou d’herbes
94
Homard bleu aux baies de myrte et gingembre
124
Poisson de pêche locale aux tomates et olives de Nice
2,3 PERS
116 PP
Loup de Méditerranée au fenouil, agrumes du mentonnais
130
Turbot côtier en tronçon, jeunes poireaux, cresson et sésame
130
Pintadon des Landes aux girolles, condiment oseille
100
Poitrine de pigeonneau sur la braise, figues, céleri fondant
98
Pièce de veau fermier et cèpes dorés au sautoir, pourpier pilé
114
Bœuf de race française au feu de bois, aubergine et oignons fanes
Pour amateur :
2,3 PERS
130 PP
U stocafi à la monégasque
42
Fromages frais et affinés
30
ME N U JAR D IN S DE PR OVEN CE
240
ME N U GOU RM E T
330
quatre mets en demi sélectionnés par le chef, fromages et dessert
Soufflé chaud et sorbet au pamplemousse d’ici
Baba au rhum de votre choix, crème mi-montée
Pêche opaline, crème glacée et granité champagne
Gâteau mœlleux au chocolat, croustillant cacao/grué*
Figues de Solliès, marmelade acidulée, glace au miel d’arbousier
Fraises de Carros, délicate faisselle de brebis à la vanille de Tahiti
*Dessert réalisé avec le chocolat de notre manufacture à Paris
Nos classiques
36
Cookpot of millet, minestrone broth
84
Gamberoni from San Remo, rock fish gelée, caviar
166
Chilled shellfish and chickpeas, iodine-scented taste
114
Provence garden vegetables cooked with black truffle
96
Cep mushrooms, tiny spelt from Haute-Provence and herb pesto
94
Casareccia pasta, red squash from Piedmont, bitter salad and lemon
84
Blue lobster with myrtle berries and ginger
124
Mediterranean sea bass, fennel and local citrus
130
Turbot, baby leeks, watercress and sesame seeds
130
Baked locally-caught fish, tomatoes and olives from Nice
2,3 PERS
116 PP
Grilled pigeon breast, figs, tender celeriac
98
Guinea fowl from les Landes, girolle, sorrel condiment
100
Farm veal and seared cep mushroom, crushed purslane
114
French beef cooked in the fire place, aubergine and tender onions
For amateur :
2,3 PERS
130 PP
U stocafi à la monégasque
42
Fresh and matured cheeses
30
JAR D IN S DE PR OVE N CE ME NU
240
GO U R ME T ME N U
330
Four half dishes selected by our chef, cheeses and dessert
Soft chocolate cake, cocoa/nib*
Rum baba, lightly whipped cream
Two way grapefruit, soufflé and sorbet
Opaline peach, champagne ice-cream and granité
Figs from Solliès, tangy marmelade, arbutus honey ice-cream
Strawberries from Carros, delicate ewe’s milk cheese and vanilla
*Dessert made with chocolate from our Factory in Paris
Our classic dishes
36