Entrées Plats Desserts Menu Menu dégustation « surprise »
Transcription
Entrées Plats Desserts Menu Menu dégustation « surprise »
Entrées 14€ Saumon bio mariné, betteraves acidulées, condiment kumquat et glace raifort Œuf coulant, poulpe de Galice, champignons et piquillos à l’huile de sésame, croquette de boudin +3€ Tartare de daurade royale, mousse et coulis maïs, black tapioca soufflé Filets de caille « miso », fine tarte au confit d’oignons et poire Morue de Gipuzkoa, consommé de crabe, macadamia, pomme verte et persil +2€ Plats 22€ Le cochon : épaule crousti/ fondante, tempura de pieds, embeurrée de chou et crème d’ail Maigre en croûte tandoori, mousseline carottes/ amandes et confit de dattes Suprême de pintade fermière, chipirons et radis colorés, purée de butternut et myrtilles Effiloché de queue de bœuf, golden au gingembre, crémeux pomme de terre et foie gras poêlé +3€ Lotte rôtie au lard basque pour 2 personnes, fricassée de légumes d’hiver et coquillages au chorizo +8€ Desserts 12€ Les fromages des fermes Bethanoun et Elgarrekin Gâteau basque Brioche perdue et glace vanille Le chocolat : ganache, mousse et crumble, glace cacahuète au sel fumé Miel glacé, tuile citron, quelques pomelos et crème au yaourt Bastidarra Verrine banane, chocolait, passion et caramel salé Menu déjeuner du lundi au vendredi, hors jours fériés 23€/pers. Entrée à la carte / plat du jour ou, plat du jour / dessert à la carte Menu déjeuner du lundi au vendredi, hors jours fériés 28€/pers. Entrée à la carte / plat du jour / dessert à la carte Menu 37€/pers. Entrée / plat / dessert Menu dégustation « surprise » en 6 plats, servi pour l'ensemble des convives de la table 65€/pers.