Absinthe et Pastis apéritifs plaisir d`été

AOUT/OCT 10
Bimestriel
Surface approx. (cm²) : 1040
N° de page : 62-63
53 RUE DU CHEMIN VERT
92100 BOULOGNE-BILLANCOURT - 01 46 10 21 21
Page 1/2
Dégustation / l'absinthe
Absinthe et Pastis
apéritifs plaisir d'été
Quel plaisir l'été de se retrouver pour un moment chaleureux autour d'un apéritif. Apres
une belle journée au bord de mer ou de promenade campagnarde entre amis, la joie de
partager un instant convivial, autour d'un petit verre de pastis accompagné de quelques
tapas et de fines tranches de jambon cru. Un moment de détente et d'échange amical.
A la fin du XVII!D sicclf a Couvet
(Suisse), une Dame Henriette Henriod
élabore un elixir thérapeutique a base
de plantes II est compose de quatre
plantes I hysope, l'anis vert le
fenouil et I absinthe infuse dans de
I eau de vie de vin Ce breuvage
que l'on surnomme < la fée verte »
est même recommande par le
Docteur
Ordinaire
médecin
Français réfugie en Suisse après la
Révolution Française
Le Major Dubied négociant en
dentelles racheté a la dame
Henriod, la petite fée verte, il sent
un fort potentiel Et il vu juste i II fonde en
COMMENT SERVIR
L'ABSINTHE? *
F3 ituel incontournable Se procurer
II une cuillère en argent perforée
(spécial au service de l'absinthe) y placer un morceau de sucre, placer celleci sur les bords d'un verre contenant
une dose d'absinthe Puis verser de
l'eau glacée très lentement sur le
sucre qui se dissout petit a petit troublant l'absinthe d'un blanc opalescent On aime voir, autant que de
boire, les changements de couleur.
PROVENCE6
3901005200501/GLB/ATF/2
1798 une distillerie a Couvet (Suisse) et
s'adjoint les compétences de Henri-Louis
Pernod bouilleur de cru Lelixir prend son
envole c'est un succès Henri-Louis
Pernod installe sa distillerie a Pontarlier
(Doubs) pour étendre son activité en
France et éviter les droits de douanes
C'est une affaire qui marche ' Exportation
aux Amériques et dans les colonies En
1805 la production d absinthe était de 16
litres par jour elle flambe en 1896 et
atteint les 25 000 litres par jour (à72°) Sa
production ne cesse d'augmenter, son
ivresse se rependrt dans toutes la France
et par de la les frontières
Ce succès est elle que dans tous les
cafés de la Belle Epoque, elle était la
boisson préférée de poètes tels
Rimbaud, Baudelaire ou d'artiste
bohème comme Toulouse Lautrec
recherchant I inspiration dans la fréquentation immodéré de l'elixir On ne voit
que des verres de cette petite < bleue »
Cet engouement pour l'absinthe la
conduit a sa perte puisque si certains
fabriquant utilisaient de l'alcool de qualité d'autres
n'hésitaient pas pour
des raisons financières a utiliser des
alcools de basses
qualités
Puis on accusa l'absinthe de rendre fou
et aveugle les
consommateurs
de ce breuvage L'absinthe victime de son
succès elle eu le malheur de dépasser les
ventes de vin C est alors que des ligues
anti absinthe de viticulteurs clamaient
« partout ou l'hydre verte paraît paraisse
crime et folie » Le problème de I alcoolémie rongeait la population et l'absinthe en
fut le bouc émissaire, ainsi le vin apparaissait comme plus naturelle et plus sain
Eléments de recherche : Toutes citations : - L'ABSENTE : apéritif - L'EXTREME ABSENTE : apéritif
AOUT/OCT 10
Bimestriel
Surface approx. (cm²) : 1040
N° de page : 62-63
53 RUE DU CHEMIN VERT
92100 BOULOGNE-BILLANCOURT - 01 46 10 21 21
Page 2/2
FABRICATION
P
remier temps macération dans de l'alcool de vin,
des plantes de grandes d'absinthe, de mélisse à
l'arôme délicat, du fenouil du Gard, de l'Anis du Tarn.
La distillation se fait au bain marie, chauffé par la
vapeur, ainsi les arômes sont pleinement conservés.
Le produit de la distillation est soigneusement gardé,
et versé ensuite sur les plantes d'hysope et de
petites absinthes, permettant d'obtenir un concentré,
qui servira à la coloration de ce plaisir d'ivresse.
En Provence, c'est le début d'une véritable frénésie du « petit jaune ». Désaltérant,
il devient la vedette des comptoirs. Les
marques se multiplient et gardent jalousement le secret sur le mélange et proportions des ingrédients utilisés : Anis vert,
anis étoile (badiane) ou fenouil,
réglisse...et alcool macéré ou distillé. A
Elle fût prohibée en France en 1915. En
1922, l'absinthe reste prohibée mais les
pouvoirs publics autorisent de nouveaux
les boissons anisées dont la teneur en
alcool est de 40°, mais ce n'est pas l'idéal
pour une bonne dissolution des essences
et le plaisir gustatif. Il faudra attendre
1938 pour que la loi autorise un dosage
d'alcool de 45°. Les saveurs de l'anis
peuvent enfin s'exprimer et toutes les
marques mettent au point leur recette. Le
Pastis est né.
LE SAVIEZ-VOUS ?
L
'usage de l'absinthe n'est pas
nouveau, un papyrus égyptien
de 1600 avant J.C la recommande
comme remède contre la fièvre,
stimulant
et
antiseptique.
Pythagore pensait que les feuilles
de cette plante dans le vin stimulaient
l'accouchement
et
Hippocrate la prescrivait pour
combattre l'anémie, les règles
douloureuses et les rhumatismes.
consommé avec modération. Le Pastis
devient alors synonyme de ciel azuréen,
de bord de mer et de journées ensoleillées.
Sylvie Deroire
www.distillerie-provence.com
www.musee-absinthe.com
(Auvers-sur-Oise)
PROVENCE6
3901005200501/GLB/ATF/2
Recettes de cocktails
I
Le Perroquet: 1 volume de I
Pastis, 4 volumes d'eau très I
fraîche, un trait de menthe
I
Le Tomate: 1 volume de
Pastis, 4 volume d'eau très
fraîche, un trait de grenadine ,
La Botte Secrète: 5cl
d'Absente (absinthe), 2,5cl
de liqueur de framboise, 2 cl
de jus de citron pressé, 1 cl
de sirop de sucre de canne.
La Balle Royale: 2,5 cl
d'Absente(absinthe), 1,5 cl
de liqueur de cerise, 2 cl de
jus de citron pressé, 1,5 cl de
blanc d'œuf, 1/2 verre de
Champagne blanc ou rosé.
Eléments de recherche : Toutes citations : - L'ABSENTE : apéritif - L'EXTREME ABSENTE : apéritif