Coquelet aux olives flambé à l`absinthe
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Coquelet aux olives flambé à l`absinthe
IDÉE RECETTE COQUELET AUX OLIVES INGRÉDIENTS : 1x 15 mn 45 mn • Sauté de coquelet de 250 g • Huile d’olive • 14 olives noires dénoyautées • Beurre • Sel, poivre • 30 cl de vin muscat • 3 c. à soupe de muscade • 15 cl absinthe • 3 branches de romarin frais ◗ Faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et revenir le coquelet sur toutes les faces 10 mn dans un autocuiseur. ◗ Saler, poivrer, saupoudrer de muscade. ◗ Ajouter la moitié du muscat, réduire le feu pendand 5 mn, remonter la température et flamber avec les 3/4 de l’alcool. ◗ Fermer la cocotte après avoir incorporé les olives dénoyautées, le reste du muscat et versé le reste d’absinthe directement sur le coquelet. ◗ Incorporer le romarin, vérifier l’assaisonnement, et cuire à feu doux 30 mn. ◗ La recette peut être complétée de lardons ou de champignons. Le bon accord : Minervois, Grave et même un rosé fruité Languedoc. SAVEL Saint Sébastien - BP 20 - 29870 Lannilis - France Tél. +33 (0)2 98 04 01 05 - Fax +33 (0)2 98 04 07 49 Fax export +33 (0)2 98 04 88 40 [email protected] - www.savel.fr HISTOIRE DE PASSION L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Photo non contractuelle. FLAMBÉ À L’ABSINTHE
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