Bunte Fischsuppe „ Fritze Bollmann“ 600 g Zander 600 g Karpfen

Bunte Fischsuppe „ Fritze Bollmann“
600 g Zander
600 g Karpfen
200 g Sellerie
200 g Zwiebeln
200 g Möhren
200 g Porree
1 Bund Petersilie
100 g Butter
100 G Zitrone
Grießklöße
150 ml Vollmilch
70 g Weizengrieß
2 Stück Hühnereier
25 g Butter
20 g Petersilie
Salz
Aus den Fischgräten unter Zugabe von Suppengrünen, Zwiebeln und Wasser sowie Salz,
Lorbeer und Pigment eine kräftige Fischbrühe herstellen.
Die Brühe durchsieben und zuerst das in feine Streifen geschnittene Hartgemüse, Sellerie
und Möhren, darin gar ziehen lassen.
Die Zwiebeln in feine Würfel und den Porree in feine Streifen schneiden. Beides in Butter
glasig werden lassen und mit den in Würfel geschnittenen Zander sowie Karpfenfilets in
die Suppe geben. Langsam gar ziehen lassen.
Inzwischen aus den in der Rezeptur angegebenen Zutaten die Grießklößchen herstellen.
Die Fischsuppe sehr heiß in Steinguttassen servieren und mit Grießklößchen, Zitrone und
gehackten Küchenkräutern vollenden.