Rührteig Zitronenkuchen
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Rührteig Zitronenkuchen
Rührteig Butter mit dem Zucker so lange rühren, bis die Masse schaumig ist. Nicht alle Eier auf einmal, sondern ein Ei nach dem andern unter Rühren beigeben, weiterrühren, bis die Masse sichtbar heller ist. Mehl und Backpulver mischen, dann nur kurz unter die Masse mischen. Die Konsistenz des Rührteiges ist zähflüssig, der Teig fällt schwer reissend von der Kelle. Zitronenkuchen Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Backen: ca. 40 Min. Für eine Springform von ca. 24 cm Ø, gefettet 200 g Butter, weich 200 g Zucker 1 Prise Salz 4 Eier 2 unbehandelte Zitronen, abgeriebene Schale und 1 Esslöffel Saft 250 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver in einer Schüssel gut verrühren, bis sich Spitzchen bilden (Bild 1) 1 gut darunterrühren ein Ei nach dem andern darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist Die Butter hat die richtige Konsistenz erreicht, wenn die Rührspuren gut sichtbar sind und sich beim Herausziehen des Schwingbesens Butterspitzchen bilden. darunterrühren mischen, unter die Masse mischen (Bild 2). Masse in die vorbereitete Form füllen 2 Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, ca. 10 Min. abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Evtl. glasieren (siehe S. 2). Mehl immer mit einem Gummischaber oder einer Kelle unter die Teigmasse mischen. Nie mit dem Handrührgerät mischen, der Teig wird sonst zäh. Pro Stück (^): 24 g Fett, 6 g Eiweiss, 48 g Kohlenhydrate, 1824 kJ (436 kcal) Tipps – Statt Zitronenschale Schale von 2 unbehandelten Orangen verwenden, Zitronensaft durch Orangensaft ersetzen. – Masse in eine gefettete Cakeform von ca. 25 cm füllen. Backen: ca. 50 Min. – Ausgekühlten Kuchen apricotieren und glasieren (siehe S. 2). – Schokolade-Cake zubereiten (Bild 3) . 3 Schokolade-Cake Teig zubereiten wie Zitronenkuchen, statt Zitronenschale und -saft 1 dl Milch verwenden. Nur 200 g Mehl, 100 g Schokoladepulver und 50 g gemahlene Haselnüsse beigeben. Masse in gefettete Cakeform (ca. 25 cm) füllen. Backen: wie Zitronenkuchen, ca. 50 Min. Tipp: Cake apricotieren und glasieren (S. 2). Rezept Betty Bossi Das grosse Betty Bossi Kochbuch / 2006 © Betty Bossi Verlag AG www.bettybossi.ch Apricotieren und Glasieren 1 Glasuren sind dekorativ, sie sollten glatt aufgetragen, weich und zart schmelzend sein. Damit die Glasur ebenmässig wird, Gebäck vor dem Glasieren mit Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen, d. h. apricotieren. Apricotieren 50 g Aprikosenkonfitüre ¿ Esslöffel Wasser in einer kleinen Pfanne warm werden lassen, durch ein Sieb streichen, Oberfläche des Gebäcks dünn mit der Konfitüre bestreichen, trocknen (Bild 1) Puderzuckerglasur 300 g Puderzucker Glasieren mit Puderzucker Puderzuckerglasur auf die Mitte des Gebäcks giessen, über Oberfläche und Rand fliessen lassen, sofort mit einem Spachtel verstreichen. Rand evtl. glatt streichen, dabei Lücken auffüllen. Tipp: Unebenheiten mit dem in heisses Wasser getauchten Spachtel glatt streichen. 2 Für Kuchen von ca. 24 cm Ø oder Cake von 25–30 cm ca. 3 Esslöffel Wasser oder Zitronensaft Puderzucker in eine Schüssel geben Flüssigkeit löffelweise beigeben, zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Gebäck apricotieren und glasieren (Bilder 1+2) 3 0 g Fett, 0 g Eiweiss, 299 g Kohlenhydrate, 5091 kJ (1217 kcal) Varianten: Kirschglasur: Statt Wasser ca. 1¿ Esslöffel Kirsch und ca. 1¿ Esslöffel Wasser verwenden. Himbeerglasur: Statt Wasser ca. 3 Esslöffel Himbeersirup (unverdünnt) verwenden. Schokoladeglasur Für Kuchen von ca. 24 cm Ø oder Cake von 25–30 cm 150 g 50 g 50 g 1¿ Esslöffel dunkle Schokolade, zerbröckelt Butter Puderzucker Wasser Apricotieren Gebäck mit einem Kuchengitter auf ein Backpapier stellen. Die Gebäckoberfläche vor dem Glasieren mit einem Pinsel dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, ca. 15 Min. trocknen. alles in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade und Butter schmelzen, glatt rühren (Bild 3). Gebäck apricotieren und glasieren (Bilder 1+4) Konsistenzprobe für Schokoladeglasur Einen Löffel in die Schokoladeglasur tauchen: Fliesst sie langsam über den Löffelrücken, hat sie die richtige Konsistenz; sofort verwenden. Glasieren mit Schokoladeglasur Schokoladeglasur auf die Mitte des Gebäcks giessen, unter leichtem Hin-und-herBewegen über Oberfläche und Rand fliessen lassen. Achtung: Bei Schokoladeglasur Oberfläche nie glatt streichen, da die Glasur sonst matt wird. Evtl. aufgefangene Glasur mit dem Spachtel am Rand verstreichen. 4 69 g Fett, 17 g Eiweiss, 119 g Kohlenhydrate, 4863 kJ (1165 kcal) Hinweis: Um Risse in den Glasuren zu vermeiden, Gebäck nach dem Glasieren, noch bevor die Oberfläche trocken ist, sorgfältig auf eine Kuchen- bzw. Cake-Platte stellen. Rezept Betty Bossi Das grosse Betty Bossi Kochbuch / 2006 © Betty Bossi Verlag AG www.bettybossi.ch