Filet mignon de porc mariné au citron et au romarin

Filet mignon de porc mariné au citron et au romarin, ratatouille épicée
Ingrédients :
Pour le porc :
1 citron, son zeste et la moitié de son jus
1 cuillère à soupe de romarin, très finement haché
1 cuillère à soupe de thym, très finement haché
1 cuillère à soupe de sauge, très finement hachée
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
400 g de filet mignon de porc
Sel, poivre noir
Pour la ratatouille :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 oignons moyens, coupés en petits morceaux
2 gousses d’ail, coupés en petits morceaux
1 piment Chipotle (ou Jalapeno), dégrainé et
finement coupé
10g de paprika
1 petite aubergine, grossièrement coupée
1 courgette de taille moyenne, grossièrement coupée
1 gros poivron orange, dégrainé et grossièrement coupé
Un verre de vin blanc
2 boîtes (800g) de tomates cerise
Une feuille de laurier et du romarin
Sel, poivre noir
Préparation :
1. Mélanger tous les ingrédients servant à la marinade au citron et au romarin dans un bol.
2. Bien recouvrir la viande de ce mélange.
3. Laisser la viande mariner ainsi et commencer la ratatouille.
4. Dans une grande poêle à feu doux, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et
transparents.
5. Ajouter le piment et le paprika, puis laisser cuire pendant environ 2 minutes.
6. Introduire les légumes et faire cuire le tout pendant 3-4 minutes à feu moyen.
7. Ajouter le vin. Une fois évaporé, mettre les tomates et les aromates.
8. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
9. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C, sans oublier de remuer la ratatouille.
10. Retirer le laurier et le romarin de la ratatouille. L’assaisonner à volonté.
11. Dans une grande poêle antiadhésive, saisir la viande de chaque côté pendant 1 ou 2 minute(s).
12. Placer le filet mignon sur une plaque à four et l’enfourner pendant 12 à 16 minutes selon sa taille.
13. Laisser reposer la viande pendant 3-4 minutes.
14. La couper et la servir avec la ratatouille.
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