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114, cours de Verdun, 33000 Bordeaux
05 56 48 17 15
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Menu Fête des Mères
45€
La Carte
En attendant
Assiette à partager, pâté Basque, petits piments et tapenade
Paleta Ibérica Pura de Bellota, Pata Negra tranché à la main 80 g de jambon Andalousie, 18 mois
Entrées
Timbale de légumes snackés, caviar d’aubergines et chèvre frais, caramel de tomates et balsamique
9,90 €
23,00 €
Piquillos farci au chèvre et saumon fumé,
crème de raifort
8,90 €
Tartare de dorade aux baies roses et citron confit, petite salade fraîcheur
13,50 €
Encornets à l’Espagnole, piquillos, jambon, oignons et chorizo
14,90 €
Asperges en feuilleté, sauce Hollandaise
14,90€
Duo de Foie Gras cuit à 72°, l’un poché au vin rouge, l’autre parfumé au Lillet
15,90 €
Viandes
Amuse-bouche
Fondant de cochon « Poivre-Café », écrasé de pommes de terre et petits légumes rôtis
19,90 €
Quasi de veau cuit à 70°, tarte tatin de légumes provençaux et purée à l'huile de truffes blanches
27,90 €
Croustillant de pigeonneau au foie gras et champignons,
28,90 €
cuisse confite dans son jus aux morilles, éventail de petits légumes
Poissons
Pavé de thon « aller-retour », pané graines de sésame, fricassée de légumes croquants aux saveurs d’Asie 20,90 €
Traditionnelle morue à l’aïoli, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
22,90 €
Pavé de maigre rôti, fricassée de légumes croquants à la crème d'ail et persil
29,90 €
Desserts
Toutes nos pâtisseries sont réalisées par notre Chef Pâtissière
Verrine crème onctueuse à la vanille, compotée de pêches flambées au Grand Marnier
7,50 €
Profiteroles à ma façon, choux craquelins, parfait glacé vanille, sauce chocolat et chantilly maison
9,00 €
Millefeuille destructuré à la crème de mascarpone vanillée, gariguettes et framboises
9,90 €
Macaron en finger, mousse aux deux chocolats, glace façon After Eight
9,90 €
Entrées (au choix)
Asperges en feuilleté, sauce hollandaise,
Tartare de dorade aux baies roses et citron confit,
petite salade fraîcheur
Plats (au choix)
Quasi de veau cuit à 70°,
tarte tatin de légumes provençaux et purée à l'huile de truffes blanches
Pavé de maigre rôti,
fricassée de légumes croquants à la crème d'ail et persil
Desserts (au choix)
Millefeuille destructuré à la crème de mascarpone vanillée,
gariguettes et framboises
Macaron en finger, mousse aux deux chocolats,
glace façon After Eight