Jambon de Jabugo Mini tatin aux pommes, crème de chèvre frais et

Jambon de Jabugo
( demi-ration - 13,00 € )
Mini tatin aux pommes, crème de chèvre frais et réduction de balsamique et caramel
Poisson fumé de la maison (saumon, espadon, truite et thon)
verdures en bouquet, blinis et sa crème d’avocat
Hummus et son duo de légumes cru, cuit, pesto de rucula
Crème de plantain, crevettes et confiture d’oignon au vinaigre de framboise
Ceviche de dorade traditionnel Péruvien
Sardines fumées et tempura, fenouil et mayonnaise au wasabi
Mini poulpe en tempura et sa “caponata”, chorizo frais et bisque de crustacé à la cardamome
Oeuf poché et sa crème d’asperge verte, jambon iberico
Ravioli de foie gras, écume de morilles, amandes torréfiées et parmesan âgé
Aubergine a la parmesane
Hadock a la Galicienne du chef David
Morue et sa crème de pomme de terre, vinaigrette d’agrumes
La pêche du jour
Agneau a la Marocaine et son couscous confit
Tartar de boeuf à votre table, au gout du client
Entrecôte au grill, spaghetti de pomme de terre,
et notre sélection de sel marin (250 grammes)
Veau 1440, cuisson lente durant 24 heures et sa cape aux herbe du jardin,
noix, sauce au miel, zeste de citron et pommes de terre au four
Pastilla de légumes, épices et herbes du château
Coquelet en cocotte, légumes du marché, façon rustique
Riz du château (minimum 2 personnes, prix par personne)
Riz aux champignons et légumes de saison
Riz aux écrevisse et a la lotte
Riz du jour
Souffle Grand Marnier Napoléon
Fondant au chocolat, crème anglaise et sorbet de vinaigre de framboise
Notre crème catalane
Citron surprise
Tiramisu tropicale
Sélection de glaces et sorbets
Recuit de Fonteta, amandes et croustillant au miel
Sélection de fromage du Chef ave du chutney, raisin et fruit sec
Garnatxa de l’Empordà
Lustau Pedro Ximénez
Bornos Sauvignon Blanco semi dulce
Niepoort Porto Tawny
Niepoort Porto White
Vi Dolç de Mataró
Ratafia Russet
Licor de vert pomme o Pêche
Grappa Nonino
Orujo Blanco o Licor de Hierbas
Mandarine Napoléon